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香料植物之——龍蒿：孫英寶植物科學畫科普（102)
香料植物之——龍蒿
作者：孫英寶
龍蒿是西餐中的常見香草，與細香蔥、細葉芹和洋芫荽共同組成法國四大精細香草（Fine Herbs），歷來被美食家所推崇，甚至被推上國宴。據報道，2005年的一個秋日，英國女王伊麗莎白二世在白金漢宮為到訪的時任中國國家領導人舉行的歡迎國宴中，就有一道菜是“龍蒿煮小胡蘿卜和奶油綠皮小南瓜”。
相對于其他蒿屬植物來說，龍蒿的氣味比較柔和。其香氣來自葉片所含“甲基胡椒酚”。這種香氣能迅速 擴散到食材中，少量使用即可讓食物滋味溫和而微妙。因此龍蒿最適合用于制作各種醬汁。如法國經典溫熱醬 汁——龍蒿蛋黃醬，就是搭配海鮮、牛排、雞 肉、雞蛋和蔬菜的最佳 醬汁。
把整枝的龍蒿墊在魚的下面，或是與雞肉、兔肉一起煮、燴、烤、焗，既能突出肉類的鮮美和龍蒿的風味，也有降低脂肪肥膩感的作用，如“龍蒿奶油燴雞塊”“烤整雞配檸檬及龍蒿醬汁”等菜式。把龍蒿浸泡 在葡萄酒醋或橄欖油中，再用這種具有龍蒿味道的葡萄酒醋或者橄欖油制作各種醬汁或沙拉，具有獨特的風味。
在俄羅斯、格魯吉亞、烏克蘭等一些國家，人們常把龍蒿添加在碳酸飲料中，也是別具風味。龍蒿原產于西亞和西伯利亞地區。在古代歐洲，龍蒿被認為是具有神奇功能的植物。當時人們深信即使是凡夫俗子，只要身上攜帶有龍蒿，就具有對付妖龍和毒蛇的神功，這種神功來自龍蒿獨特的香氣及其蛇形的根部。龍蒿還被用作辟邪的護身符和治療有毒生物蟄咬的草藥。
龍蒿在世界各地均有栽培，以法國龍蒿和俄羅斯龍蒿最為著名，后者香味粗糙，遠不及前者風味細膩。作為香料使用的龍蒿，主要采用的是其葉片的干制品。其制作方法是，在龍蒿未開花時割下綠葉及幼嫩的植株頂端部分，置于陰涼處陰干而成。
龍蒿在中國主要分布在西北、東北和華北地區。新疆民間素有食用野生龍蒿的習慣。新疆龍蒿的嫩葉有花椒的麻辣味，主要用來烹調或腌制食品；其植株也具有類似辣椒的香辛味，可將其根或干枝研末，代替辣椒用作調味品。在一些河谷地區，人們還喜歡將龍蒿與剛從江水中捕獲的魚一同煮食。除此以外，還可將龍蒿的幼嫩莖葉涼拌食用，也可將其炒、燴、煲湯作為藥膳食用。在一些牧區，牧民常將龍蒿用作牲畜飼料。
龍蒿有一定的藥用價值，在民間常被用于治療胃痛、風濕、痛風和牙痛。如俄羅斯民間將其用于治療頭痛和眩暈，伊朗民間將其用于治療癲癇。
需要指出的是，在有些中文書籍中，龍蒿被誤譯成 “茵陳蒿”。其實，真正的“茵陳蒿”是另外一種植物。
龍蒿（孫英寶繪圖）
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