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長江白魚，學名翹嘴鲌，鯉形目鯉科鲌屬魚類。它的魚肉質地細膩，口感鮮美，富含膠原蛋白，深受人們的喜愛，為長江三白之一（另外兩種分別是銀魚和白蝦）。長江白魚是長江中下游重要的較大型魚類之一，終年可見，有較高的天然產量。由于捕撈強度過大，天然資源日益減少，且呈現低齡化、小型化現象。上世紀九十年代中期突破人工繁殖技術，現已成為重要的淡水養殖魚類之一。