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番茄（Solanum lycopersicum L.）是茄科茄屬的一年生草本植物，植株高達2米。轉(zhuǎn)基因西紅柿顏色鮮紅，果實硬，不易裂果。 ^[64]番茄莖易倒伏；葉為羽狀復葉，基部呈楔形，較偏斜，具有不規(guī)則的鋸齒；花冠呈輻狀，黃色，裂片為窄長圓形；漿果呈扁球形或近球形，肉質(zhì)多汁液，為桔黃或鮮紅色，表面光滑，花果期夏秋季；種子黃色，覆蓋柔毛。

番茄原產(chǎn)南美洲，最早是南美洲的野生漿果，人們認為其顏色鮮艷具有劇毒，視它為“狐貍的果實”，只用來觀賞，最初傳入中國時也是作為觀賞植物，到19世紀中后期，中國人才開始吃番茄，并在上海等大城市開始大面積種植。美國、俄羅斯、意大利和中國為主要生產(chǎn)國，在中國南北均有栽培，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄為喜溫作物，對土壤的適應性較廣，但對肥料的需求量較大；耐澇性差，要求有良好的排水條件。

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，營養(yǎng)價值高，既可作為蔬菜也可作為水果，既可生食也可熟食；番茄可用來加工制作番茄醬、番茄汁和番茄丁等；番茄富含番茄紅素，具有很強的抗氧化能力，能降低血壓、清熱解毒之效，還可提取作為保健品。未成熟的番茄不能食用，其中含有一種生物堿成分，食用過多可能導致中毒。

主要價值

食用

番茄果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價值高。

據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

番茄挑選

挑選番茄時，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。

注意事項

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險。

藥用

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護心臟，美國科學家的一項研究表明，用農(nóng)家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅，營養(yǎng)越高，做熟后比生吃更有利于營養(yǎng)吸收。

西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素?？茖W家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，癌癥病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿是維生素C的天然食物來源，每天食用1-2個西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力，對高血壓、心臟病患者非常有益。同時，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥，是益氣生津、健脾和胃的佳品。

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力很強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質(zhì)為生，有時還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等），并通過血液在體內(nèi)四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過清除自由基，番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。

1. 1.

   有保護肝臟、營養(yǎng)心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質(zhì)，對肝病有輔助治療作用。

2. 2.

   有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質(zhì)進行消化，吃了油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質(zhì)能使糞便中水分增多，還能轉(zhuǎn)換成容易軟便的物質(zhì)，達到通便作用。

3. 3.

   保護皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。

4. 4.

   防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治療。

科研

2019年2月，巴西維索薩聯(lián)邦大學的Agustin Zs?g?n等人指出利用最新的基因編輯技術(shù)，使番茄以一種更簡單更容易的方法來批量生產(chǎn)用于商業(yè)目的的辣椒素。只需要在番茄中上調(diào)PAL、KAS、COMT、FaTA這四個基因，以及啟動BCAT、CS這兩個基因，就可以在番茄中開啟辣椒素基因的表達，從而更大量、更高效、更廉價地生產(chǎn)辣椒素。辣椒基因組測序的完成，以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的發(fā)現(xiàn)，為通過基因編輯操作生產(chǎn)辣椒類生物制劑的“火辣番茄”鋪平了道路。

2020年1月，中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所所長黃三文課題組構(gòu)建了番茄泛轉(zhuǎn)錄組，全面分析了番茄馴化改良過程中的轉(zhuǎn)錄組變異。

2020年12月，日本厚生勞動省批準CRISPR編輯的富含GABA的西西里紅番茄進入市場，這是日本國內(nèi)首個基因編輯食品的銷售申請。該番茄由日本筑波大學和企業(yè)共同研發(fā)，含有比天然品種多4至5倍的γ-氨基丁酸（GABA），GABA被認為具有減輕精神壓力及抑制血壓升高的效果。預計最早將于2022年上市銷售。屆時企業(yè)將會在商品上標注其為基因編輯食品。

2022年5月，約翰英納斯中心的植物代謝工程師Cathie Martin領(lǐng)導的一個小組和首爾國立大學的植物遺傳學家Choe Sunghwa領(lǐng)導的小組于2022年5月發(fā)表在《自然·植物》 ^[9]雜志上的研究報告表明，在基因編輯的幫助下，陽光下成熟的西紅柿也可以儲存維生素D的前體分子，西紅柿可變成維生素D的豐富來源。

2022年6月，黃三文團隊首次獲得了一個由838個基因組構(gòu)建的番茄圖泛基因組，包含精確定位的1900多萬個變異，其中包括32個新的參考水平基因組組裝。此外，借此找回了番茄育種中“丟失的遺傳力”，為解析生物復雜性狀的遺傳機制提供了新思路。

2023年4月6日，《Nature Genetics》（自然·遺傳學）發(fā)表了由新疆農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所、作物科學研究所、生物技術(shù)研究所等團隊合作完成的研究，該研究利用番茄超級泛基因組揭示了野生和栽培番茄的基因組演化歷史，系統(tǒng)解析了番茄野生種中尚未被充分挖掘的遺傳多樣性。該研究同時證明了通過基因組學的“bottom-up”方法鑒定功能基因的可能，為超級泛基因組在其他作物中的構(gòu)建和應用指明了方向。

植物文化

番茄最早生長于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長在森林里的野生漿果。因為色彩嬌艷，當?shù)厝税阉斪饔卸镜墓?，視為“狐貍的果實”，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食，只是把它作為一種觀賞植物來對待。

據(jù)記載，16世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。

過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。到了17世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實在抵擋不住它的誘惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒事，于是“番茄無毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。到了18世紀，意大利廚師用番茄做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。

花語：敢于嘗試，雖然平凡弱小，但卻富有勇氣，只要有理想和耐心，小小的力量也可變成大大的光熱。

小說：老舍曾為抨擊崇洋媚外，反對西方文化入侵，寫了《西紅柿》的文章評價道，番茄生吃“不果不瓜不菜，煮熟后稀松一堆”。

文字轉(zhuǎn)自《百度百科》