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香料植物之——青檸

作者：孫英寶

青檸的外形與檸檬相似，因果皮呈青綠色而得名。檸檬的果皮會隨著果實的成熟而由青變黃，而青檸從掛果到成熟其果皮一直都是青色的。青檸汁多肉脆，聞起來有青澀的芳香，但吃起來卻是味酸微苦。檸檬與青檸兩者的營養(yǎng)成分基本相同，只是青檸中的檸檬酸和維生素C含量稍高些，因而其口感更酸。

19世紀，英國人發(fā)現(xiàn)柑橘類水果富含維生素C，可以預(yù)防壞血病的發(fā)生。壞血病一直是困擾水手的疾病，這 一發(fā)現(xiàn)使長時間在海上航行的水手找到了良方。于是，英國海軍每天給水兵配給柑橘、檸檬等水果，后改為青 檸水，這在當時屬于軍事機密。英國水兵后來被譏稱 “Limey”，這個綽號就與青檸有關(guān)。

青檸除泡水外，在烹飪中也有用武之地。世界上很多地區(qū)的人都喜歡用青檸代替檸檬調(diào)制食物。在泰國，口味酸辣的“青檸蒸魚”，是把用青檸汁腌過的新鮮魚類再加辣椒等調(diào)味蒸熟而成。伊朗人幾乎在每一道菜上都擠上青檸汁，讓它們散發(fā)出水果的清香，如“波斯烤肉串”“紅花米飯”等。秘魯?shù)膰松~片“塞維切”，是將新鮮的魚肉用青檸汁、洋蔥、辣椒、胡 椒、鹽等腌20分鐘后食用；秘魯國酒“皮斯科”，也是加青檸汁和雞蛋清勾兌而成。在歐洲，青檸不僅用于調(diào)制多種飲料，也用于制作甜品“青檸派”和“青檸蛋糕”。“青檸泡菜”則是南印度美食中一道必不可少的開胃菜。

青檸原產(chǎn)印度和東南亞，公元900年前后由阿拉伯商人帶到阿拉伯半島，后傳入埃及、北非和西亞的國家。當時埃及人視青檸為解毒劑。中世紀，十字軍東征時把青檸帶到法國、意大利和西班牙。1493年，哥倫布第二次航海到新大陸時把青檸帶到海地，此后加勒比海許多島嶼都開始種植，稱其為西印度青檸。16世紀，西班牙人又把西印度青檸傳入墨西哥和佛羅里達附近的島嶼。

青檸在我國的栽培史較短，海南、四川等地均有出產(chǎn)。當?shù)厝朔Q作酸柑的海南小青檸，皮呈黃綠色，果肉為 淡黃色，味酸。海南人喜歡把辣椒切碎加上蒜末和醬油，最后擠幾滴小青檸汁做成蘸碟，是吃烤雞、煮魚的最佳調(diào)味料。

青檸（孫英寶繪圖）