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小茴香的成分及利用價值

小茴香是人們熟悉的栽培植物，在日常生活中經常用到。今天我就談談它的成分和利用價值。

一，小茴香的概況

小茴香是一個中藥名和習慣叫法，它的正式植物名叫茴香，這個名稱來源于《本草綱目》；學名為Foeniculum vulgate Mill.，是在1768年正式命名發表的；別名在《唐本草》中記載為蘹香；別名還有懷香、西小茴、茴香菜、川谷香、北茴香、松梢菜等；在植物分類學中屬于傘形科芹亞科茴香屬多年生草本植物。它原產地中海地區，據資料小茴香傳入我國已有1000多年歷史，現在我國南北各地都有栽培。

形態特點是：植物體有強烈的香氣，植株高在2米以下，莖直立，光滑，有白粉，多分枝；莖下部葉有長葉柄，中部和上部葉柄有葉鞘，葉輪廓為寬三角形，4-5回羽狀全裂，末回裂片絲狀；

復傘形花序，傘幅10-50，小傘形花序有花5-40朵，花金黃色，6-8月開花；

果實長圓形，分果棱尖銳，有5棱，每棱槽有油管1條，合生面2條，8-10月果實成熟。

小茴香是直根系喜鉀植物，根系發達，入土深；喜冷涼氣候，耐寒也耐熱，適應性強，具有耐瘠薄、耐鹽堿、抗干旱、病害少等特點，適于沙壤土生長，忌在粘土和過濕地方種植。

二，小茴香的成分

（一）小茴香的營養成分

根據有關測定，小茴香的營養成分主要包括：甾醇及糖苷（它的果實、莖、葉、根中含有豆甾醇、甾醇、菜油甾醇、亞油酸蔗糖苷、鐮葉芹二醇、茴香苷、蓮苷等）、脂肪酸（十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、棕櫚酸等）、氨基酸、無機元素（鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳等）、三萜、內脂化合物、鞣質、黃酮、強心苷、生物堿、皂苷、蒽酮、多種維生素等。

（二）小茴香的揮發性成分

小茴香的揮發性成分復雜，主要包括萜烯、醚、酮類和少量酚類，占揮發性成分的96%左右，此外，還含有松油烯、檸檬烯、莰烯、茴香醚、1，8桉葉素、對傘花烴等揮發性成分。

三，小茴香的利用價值

第一，作蔬菜食用，小茴香的嫩莖葉具有獨特的芳香味，可鮮食、熟食、做餡等用。

第二，作香料食用，它的果實是一種天然食用香料，有提升食品香味、去除異味的作用，常用于烹飪肉食、魚類、涼拌、炒菜等用。

第三，藥用，小茴香的根、葉、果實和全草是傳統中藥和民間草藥，其味辛，性溫，具有祛寒止痛、理氣和胃功效。藥用時請遵醫囑。

第四，從小茴香果實和莖葉中提取的精油，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等的制作中。

另外，有研究認為，小茴香作為飼料添加劑，對畜禽有增加食欲、消導促長作用。

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