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我國是世界山藥起源中心之一，栽培山藥品種繁多，品種資源世界上最為豐富，包括地方品種、引進品種和新培育品種，種類達50多種。無論什么山藥品種，植物學上只有一個名字，薯蕷 Dioscorea opposita 。關于中藥山藥入藥情況，最后介紹，我們得先捋一捋山藥這個品種大家族。

山藥幼苗期（栽子種植）

山藥原植物薯蕷來源于薯蕷科。為多年生纏繞草質藤本，雌雄異株，野生常見于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。分布廣，全國除西藏外，均有野生分布和栽培。薯蕷葉形變異極大，基部從深心形、寬心形、截形至戟形，兩側裂片和中間裂片相連處可呈不同弧度，裂片形狀、大小也各不相同，但這種變異不僅出現在不同植株上，而且可以出現在同一植株上，植物學上均作薯蕷。

薯蕷原植物

山藥由野生薯蕷馴化過來，山藥在中國有著悠久的栽培歷史，早在西晉時期便有栽培。所以在長期的栽培過程中，各地形成了一些特色、優質品種。比如溫縣有名的鐵棍山藥、山西太谷山藥、河北小白嘴山藥、山東細毛山藥、牛腿山藥、江蘇花籽山藥等。

大田搭架種植的山藥

山藥主要分為食用和藥用兩大類。銷量主要以食用為主，食用山藥主要為那些口感好，食用價值高的品種。藥用山藥說白了是沒有太多限制，只要是白肉山藥，都可以用來入藥，并且都是食用山藥剩下殘損品，畸形、外形難看的山藥，經過處理后用來入藥。因為對于山藥種植戶來說，賣鮮山藥，作食用價格高，最為盈利。

關于鐵棍山藥

山藥中品質最好的要屬鐵棍山藥，因外形細長，含水量低，質地堅實，粉性足，外皮有鐵銹紅斑，故名鐵棍山藥。為河南溫縣當地百姓多年培育的優良品種，后山東、河北、山西、安徽、湖北等地均有引種栽培。鐵棍山藥肉質細膩，維管束較細，蒸食軟糯，較干、較粉、較香。因為較佳的口感和營養價值，深受市場喜愛。是山藥中最受歡迎的品種。

溫縣鐵棍山藥

那么各地菜市場上隨處叫賣的鐵棍山藥是不是鐵棍山藥呢？關于鐵棍山藥又該怎么來理解，大致有兩層含義，一層就是鐵棍山藥作為一個品系廣義的理解，就是根據外形，鐵銹紅斑，或從河南引進的鐵棍山藥品系。作為廣義的理解，市場上叫賣的鐵棍山藥多為此類。另一層鐵棍山藥的狹義理解就是指，只有出產河南溫縣、沁陽，當地種植的鐵棍山藥。

因為河南當地土壤富含各種鋅、鐵、錳等微量元素，自然環境獨特。造就的高品質的鐵棍山藥。當地鐵棍山藥又分為沙土鐵棍山藥和壚土鐵棍山藥。其中壚土（黏土）鐵棍山藥最為上乘。口感最好，營養高，但外形扭曲丑陋，畝產量極低。消費者接受度差，市場份額占比最少，多當地人食用。

溫縣壚土鐵棍山藥

除了上述有名的鐵棍山藥，還有很多優良品種，正宗的河南鐵棍山藥，價格較高，加上市場上河南產的鐵棍山藥產量較低，滿足不了市場。所以市場上還有很多其他優良品種。下面介紹下，都有哪些其他山藥品種。

細毛山藥

細毛山藥是來自我國山東省的地方品種，與其他品種山藥相比，根毛呈現細、密、長的特點，毛的長度能在3-7厘米之間。兩頭細，中間粗，常稱為腰桿粗，他的皮呈黃褐色，皮薄而脆，外皮上均勻分布紅褐色斑痣，主要分布于我國的山東淄博、濰坊、濟寧，以淄博的桓臺新城細毛山藥最為出名。又常被稱為新城細毛山藥。

細毛山藥水分含量少，糖分含量高，其他營養成分含量也較高，肉質細膩，色白，面，軟，味粉而甘是其最大特點。因為口感較好被評為山東桓臺地理標志產品。細毛山藥適合蒸、煮、燉，也非常適合做拔絲山藥。畝產在1500kg，適合在我國華北、華東地區種植。

雞皮糙山藥

雞皮糙山藥和鐵棍山藥外形類似，最早種植于山東定陶縣陳集鎮，又名定陶山藥、陳集山藥。傳說為范蠡和西施協種于此。所以又名西施種子山藥。雞皮糙山藥外皮黃白色和白色，而鐵棍山藥外皮褐色，雞皮糙山藥主要產自于山東省菏澤市，在當地種植也有1000多年的歷史了，雞皮糙山藥水分含量大于鐵棍山藥，較脆無韌性，易折斷，多用來蒸著吃。畝產在1500kg。適合華北和華東地區種植。

牛腿山藥

牛腿山藥又名粗牛腿山藥，因地下塊莖形似牛腿而得名。主產于我國河南、山東、遼寧地區，根個體較大，長0.6-1米，直徑最粗處在6-7厘米。表皮黃褐色，根毛短而稀疏，水分含量較大，多用來炒食和蒸食，牛腿山藥適應性較強，對環境要求不高在我國東北、華北、西北、華東等地區均可以種植。因為單體重量較大，畝產可在2000kg。

牛腿山藥

日本大和長芋山藥

日本大和長芋山藥，又被稱為日本白山藥。為從日本引進的高產山藥品種。外形類似牛腿山藥，但個頭較小。表皮顏色淡黃色，根毛比較稀疏，根毛著生處，毛孔較大，像黑痣。日本大和長芋山藥不是中國本土培育山藥，來自日本，切斷不發黑、不過敏，水分較高，可以進行鮮食用，所以又被稱為水果山藥。

日本大和長芋山藥適應性強，開溝淺，產量高，容易種植，畝產在2000kg，在我國東北、華北、華東地區均可種植。大和長芋山藥在我國的江蘇省徐州市的沛縣種植較多。宜鮮食和做藥?？诟羞m合日本消費者，是出口日本的高產優良品種。

太谷山藥

太谷山藥為20世紀初，山西太谷一帶農民從河南引進鐵棍山藥進行試種，鐵棍山藥在山西土壤、環境等影響因素下，生長發生了一些變異，并且引種后比鐵棍山藥產量要高，但質地相對較疏松。后河南懷慶山藥產區人民看到后又引進河南進行栽培，在河南獨特的環境條件下，經過多年培育和發展，形成了河南當地的山藥新品種，因引進山西太谷，故命名為太谷山藥。后山西太谷當地，也引用此名。所以太谷山藥又分為溫縣太谷山藥和山西太谷山藥。但河南地理環境獨特，該品種山藥在河南當地質量表現也強于山西太谷山藥。

花籽山藥（水山藥、菜山藥）

花籽山藥因只開花不結零余子，而故名。因個體最為碩大，水分較多又稱為水山藥，因價格便宜，常用來做菜，俗稱菜山藥，原產于江蘇沛縣。現江蘇北部多有種植。是山藥中體形較粗壯的品種，直徑約為5cm左右。其身材較“直溜”，像一根小棒子。口感非常脆嫩。價格最為低廉的品種。

花籽山藥

佛手山藥

佛手山藥又成靈芝山藥，產于山東青州市和湖北黃岡市蘄春，黃梅，武穴境內，因形狀似手掌的一種山藥，故稱為：佛手山藥。

佛手山藥

小白嘴山藥（宰相山藥）

小白嘴白山藥為河北種植主流品種。被贊譽為“宰相山藥”。西廂記中的崔鶯鶯因美容養顏亦鐘愛于此，其眉清目秀，唇紅齒白，口若櫻桃，酷愛山藥。當地種植的老農民、老鋤頭們便將崔家小姐喜歡的品種稱為小白嘴白山藥，名字由來如此。口感和食用價值都很高?，F主產于河北保定，衡水等地。

小白嘴山藥

嘉祥細長毛山藥

山東省嘉祥縣特產。栽培歷史悠久，在山東省分布廣泛，加工的山藥干出口東南亞各國，目前一直供不應求。嘉祥細長毛山藥葉腋間可著生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色。地下塊莖呈棒狀，長80～100厘米，橫莖3～5厘米，重400～600克，皮薄，黃褐色，有一至數塊紅褐色斑痣，主根細長，肉質細面，味香甜，適口，品質佳，適于加工干制。為目前大量發展的出口干制品種。

紫薯山藥

紫薯山藥多種植南方，為地方品種。以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，粗纖維較多。并且紫山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養顏的作用。

紫薯山藥

中藥山藥

本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscotea opposita Thunb.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習稱“毛山藥片”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥”。

趁鮮切片的山藥片

毛山藥，入藥我們說到，用的多為畸形，殘損的山藥，價格便宜，多用來入藥，市場也多有流通，但毛山藥片市場上很少刮皮，一般不符合藥典性狀。是入藥最次的一種規格。

光山藥，質量好于毛山藥，但加工費較貴，價格也高于毛山藥，光山藥一般切圓片和斜切片，為中藥市場主流規格。