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香料植物之——蒔蘿

作者：孫英寶

蒔蘿的外形酷似茴香，因此常被誤認(rèn)。它們是同科而不同屬的植物，從植株或味道上可以區(qū)分：蒔蘿的根部只生出一株莖，而茴香則有層層包裹的莖葉；蒔蘿味道溫和香甜，比茴香更具清涼感。

蒔蘿是西餐中常用的香草，尤其在斯堪的納維亞半島使用最為廣泛。最著名的是“北歐風(fēng)味腌三文魚”，用鹽、糖、蒔蘿腌制，既解腥氣，又能添色增香。挪威的“酸奶油 蒔蘿扒鮭魚”，是把大塊鮭魚放在炭火上扒熟，配上酸奶油蒔蘿醬汁和煮土豆。芬蘭的“魚肉餡餅”，是把三文魚、大 米、雞蛋和切碎的蒔蘿拌在一起作為餡料，而“蒔蘿螯蝦”是把螯蝦放入清水加上蒔蘿煮熟即可。還有瑞典的“奶油蒔蘿醬汁三文魚柳”，其加工方法也是大同小異。

蒔蘿種子的氣味較強(qiáng)烈，適合用于黃瓜泡菜、馬鈴薯、肉類、黑麥面包、咖喱、烤魚等。而在印度，蒔蘿籽 會被用在咖喱粉中。蒔蘿籽榨出的油具有類似黃蒿的香甜味，可用于飲料、餅干等的調(diào)味。

蒔蘿原生于西亞，后傳至地中海沿岸及歐洲各地。人類很早就利用蒔蘿，據(jù)5000年前的古埃及文獻(xiàn)記載，當(dāng)時人們將蒔蘿、香菜、瀉根混合在一起，作為鎮(zhèn)靜劑，用于治療頭痛等癥。古希臘人利用蒔蘿止嗝、祛脹氣、清潔口腔異味。被西方尊為“醫(yī)圣”的希波克拉底還用燒過的蒔蘿種子來促進(jìn)士兵傷口的愈合。在古羅馬時期，角斗士在競技前會用蒔蘿的汁液涂擦自己健壯的肌肉，他們相信蒔蘿能給自己帶來幸運(yùn)。

挪威民間認(rèn)為蒔蘿有多種療效，如蒔蘿籽煮水能安慰夜啼的嬰兒、促進(jìn)消化，還能促進(jìn)母乳分泌，改善呼吸，治療不停的打嗝，還有強(qiáng)壯指甲的作用。

在中世紀(jì)，歐洲人認(rèn)為蒔蘿不但具有魔力，是許多魔法藥水的成分，而且還可以用于抗拒巫術(shù)和魔法。因此，那時的人們多喜在大門或窗口掛蒔蘿來驅(qū)魔，或者把它當(dāng)作幸運(yùn)的護(hù)身符隨身攜帶。正因如此，蒔蘿也被當(dāng)作祈求愛情的靈藥，少男少女有了意中人時，會偷偷將蒔蘿種子塞進(jìn)對方的口袋，祈求兩人能幸福相愛。

早期的歐洲移民把蒔蘿帶到北美，稱其為“禮拜的種 子”，據(jù)說是因?yàn)樵诮烫寐L的布道過程中，父母常常讓 孩子咀嚼蒔蘿的種子來緩解饑餓。

蒔蘿于唐朝時從海上絲綢之路傳入我國南方，宋朝 《開寶本草》就有蒔蘿藥用的記載。盡管蒔蘿在中國已有 1000多年栽培史，但一直未得到推廣。

蒔蘿（孫英寶繪圖）