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胖廚師：香料的鑒別與使用——甘松、靈草、排草
媒體：百度 作者：小何老師mr
專業(yè)號(hào)：甘松
2020-12-17 15:42:55
甘松、靈草、排草是我們川廚使用較多的三味香料，特別是制作鹵水和火鍋時(shí)它們更是常客。
一、甘松
甘松的香氣非常的濃郁，具有很強(qiáng)的飄香性，一般每100斤鹵水用量在10~30克之間。
購買時(shí)以干燥、完整、香氣濃郁者為佳。
甘松
二、靈草
靈草的香氣清香，飄香性較強(qiáng)，在鹵水中的作用主要為增香，一般每100斤鹵水用量在15~30克之間。
購買時(shí)以干燥、無雜質(zhì)、香氣濃郁者為佳。
靈草
三、排草
排草具有增香防腐的功效，在夏天的時(shí)候使用較多，一般每100斤鹵水用量在10~30克之間。
排草
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