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香料植物之——香茅

作者：孫英寶

香茅也稱檸檬草，又稱檸檬茅、香巴茅等，具有檸檬和青草的混合香氣。

香茅原產于東南亞地區，是典型的熱帶地區香草。香茅外形與普通野生芒草相似，一簇簇濃密叢生，細長的葉片從莖上分散開來，散發出沁人心脾的檸檬香氣。這種香氣來自其內含的檸檬醛，其芳香程度甚至超過檸檬，且越近根部香氣越濃、越持久，適合較長時間的加熱烹飪。

香茅是東南亞菜系中最常用的香草之一，常用于給魚、肉等原料增香，如泰式“香茅沙拉”“香茅椰子雞 湯”，越南“香茅豬排”“牛肉湯粉”，馬來西亞“叻沙面”“仁當牛肉”，以及印尼“沙爹肉串”等，這些東南亞特色菜都離不開香茅的調味。

在云南西雙版納的傣歷新年期間，至今仍然保持著青年男女“趕擺黃燜雞”的古風。趕擺就是趕集，傣家少女把用香茅燒好的黃燜雞帶到集市上出售，遇到不中意的小伙子就胡亂要價，遇到喜歡的小哥則會低價售出，一起品嘗可口的美味后，互定終生。香茅見證了這種以食傳情的特殊求愛方式。云南很多少數民族喜歡將雞肉、牛肉、豬肉、魚等原料用香茅捆扎后，以竹簽夾起，放在炭火上燒烤，如“香茅烤魚”“香茅雞”等，風味獨特，香氣四溢。

在廣西柳州的一些地區，端午節有用香茅葉包粽子的習俗。在廣東菜中，傳統鹵水料也會放入干香茅提味。

香茅可以制成香茅草茶，或與鮮姜混合制成香茅姜草茶，它們是廣受歡迎的飲料。

古埃及人、古希臘和古羅馬人都曾用干香茅來做香料。醫學上最早利用香茅的是古代印度，至今已經超過2000年了。在印度傳統的阿育吠陀療法中，香茅常被用于幫助退燒和治療傳染性疾病。

公元1666年，隨著葡萄牙海上霸權的崛起，葡萄牙人把香茅植株由印度帶到其他熱帶地區。現在香茅在南美 洲、北美洲、大洋洲、非洲等地都有種植。17世紀，菲律賓首次蒸餾出香茅精油，這份珍貴的樣品一直被妥善保存著，并于1851年被送到在倫敦水晶宮舉辦的世界博覽會上展出。

據《周禮》記載，我國早在2000多年前的周朝，就有用香茅祭祀祖先的習俗。香茅根系發達，能耐旱、耐瘠，喜高溫多雨的氣候，如今在我國的海南、廣東、廣西、云南、福建、臺灣等地都有種植。

中醫認為，香茅入藥性溫，可祛風除濕、消腫止痛等。在印度，香茅現在仍然用于治療腹瀉、胃痙攣和頭 痛。