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芡實屬睡蓮科一年生水生作物，葉片大如斗，甚至比荷葉還要大上一大圈，它所結的果實，民間稱其謂“雞頭”。它所結之仁，俗稱雞頭米。

如果不細看芡實的植株，很容易把它們誤認為是迷你版的睡蓮——漂在水面上的圓葉子，略略高出水面藍紫色花朵，怎么看都像。芡實確實是睡蓮科的成員，只不過它們自成一屬，立“門戶”為芡屬。芡實的花朵比一般的睡蓮科植物都要兇悍一些，因為上面都有刺。在芡實的花葶和花苞上有密密匝匝的尖刺，那些臭美的采花人也不得不縮回伸出的手。

芡實的整個果實好似一個巨大的雞頭，內有斑駁軟肉，裹子累累若珠璣，一個果實內約有芡實子粒幾十粒到上百粒不等，像極了一顆巨大的石榴。

子粒外包粉紅色“花衣”，除殼后內中顯露出似白米，如魚目而比薏苡大的果實，俗稱雞頭肉，亦叫芡實米。

湖邊誰摘芡，輕度藕花風。

貪得鴻頭去，驚他雁序空。

把“雞頭”砸開，取出里面黑色的種子。再把黑色種皮剝，就得到蓮子模樣的芡實種仁了，因為是從雞頭中取出，雞頭米里面的淀粉含量豐富，也可以用來勾芡。當然，雞頭米的吃法遠不止于此，煮糖水，燉骨頭無往而不利。雞頭米軟糯的口感可以搭配銀耳羹的甜蜜滋味，也可以襯托大骨濃湯的鮮甜滋味兒。即便是隨意放幾粒在米粥之中，也會有特別的效果。

在衡東原草市鎮高田村七組，當地群眾利用濕地公園特有的水質條件和生態環境，在洣水一級支流永樂江旁建生態芡實種植基地500畝。