日韩免费一区二区三区在线-日韩免费影院-日韩免费专区-日韩男女-福利片国产-福利片免费一区二区三区

胡椒的成分及利用價值

胡椒是人們熟悉的調味香辛料之一，在日常生活中常常用到。今天我就談談這種植物的成分和利用價值。

一，胡椒的概況

胡椒是正式中名，這個名稱來源于《唐本草》，因其果實有辛辣味，從國外引種而來而得名，在《中國植物志》中確定為正式中名；學名為Piper nigrum Linn.，是在1753年正式命名發表的；別名還有黑川、白川、王椒、浮椒等；在植物分類學中屬于胡椒科胡椒屬木質攀援藤本植物。

胡椒原產于南亞和東南亞，在漢魏時期傳入我國。據資料記載，漢代時，張騫鑿空西域，西北絲綢之路暢通，產于印度的胡椒沿著西北絲綢之路進入我國；《后漢書·西域傳》“天竺國”中載有胡椒，這是最早關于胡椒的記載；到了魏晉南北朝時，胡椒經波斯傳入，我國人們逐漸認識到胡椒的藥用和食用價值；在晉代《博物志》和北魏《齊民要術》中就有胡椒酒的制法和胡椒制作“胡炮肉”的方法。到了明清時期，胡椒已成為遍及我國的常見調味料。目前胡椒在我國臺灣、福建、廣東、廣西、云南等省區普遍栽培。

胡椒的外形特點：一是為木質攀援藤本，莖枝無毛，節明顯膨大，常有小根；

二是單葉，葉片厚，近革質，寬卵形或卵狀長圓形，兩面無毛，葉脈5-7條，葉鞘延長；

三是花雜性，通常雌雄同株，花序與葉對生，苞片匙狀長圓形，無花被，雄蕊2個，6-10月開花；漿果圓球形，直徑3-4毫米，成熟時紅色，未成熟時干后變黑色。

市面上常用的胡椒品類有黑胡椒和白胡椒，兩者都來源于胡椒；成熟前的果實采摘后自然陰干，表面會脫水呈現質地堅硬皺縮的黑褐色，即為黑胡椒；

完全成熟后的果實在水中浸泡脫去外皮后露出白色果肉再干制，即為白胡椒。

二，胡椒的成分

根據有關研究，胡椒的果實、葉、根、莖、花含有多種成分，具有很高的營養價值。

1，胡椒果實成分：主要含有生物堿、揮發油、有機酸、香豆素、酚類化合物、類黃酮、皂角苷、甾醇等。

2，胡椒葉成分：主要含有多酚、黃酮類化合物、扁柏脂素、野漆樹苷、胡椒堿、倍半萜、丁香酚、烯類、酸類、醛類等成分。

3，胡椒根成分：營養成分包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、肽胺類生物堿、胡椒堿等成分。

4，莖花成分：莖主要含有藍桉醇、β-石竹烯、α-萜品烯等；花和花梗含有揮發油、脂肪、粗蛋白、酚類化合物、月桂烯、香芹烯、石竹烯等成分。

三，胡椒的主要利用價值

第一，作調味香料用。市場上的黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉是常見調味品，具有去腥、提香、抑制異味和解膩作用，常用于烹雞、煎魚、鹵鴨、制湯、炒菜、煮蘿卜、燜蓮藕等。

第二，可深加工制作胡椒堿、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油樹脂、黑胡椒油樹脂等食品添加劑；還可以制作胡椒糖果、胡椒醬、胡椒餅、胡椒豆腐、胡椒蛋黃醬、胡椒冰激凌等多樣化食品。

第三，胡椒干燥近成熟或成熟果實藥用，其味辛，性熱，具有溫中散寒、下氣、消痰功效。藥用時請遵醫囑。

第四，胡椒是攀援藤本植物，葉綠果紅，具有觀賞價值，可作為垂直綠化植物栽培應用。

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1749529047959943075