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日食不過三餐。

今天周一，第一個工作日，時至中午，您吃午飯了么，早餐有沒有好好吃呢。

明天6月18日，除了是一檔家喻戶曉的購物節，從2016年開始，也是聯合國設立的可持續美食烹調日。

聽上去有趣又有疑惑。人人都愛美食，只要稍微想到最愛的某樣食物，舌頭、胃和大腦這三個家伙就溢出無窮的幸福感，快樂時，我們大快朵頤；不快樂時，我們也最常在食物中尋找慰藉。

? unsplash-sharon-chen

那么，什么是可持續烹調呢

美食烹調表現這個世界的自然和文化多樣性，而所有文化和文明都是可持續發展的重要推動力。

食物烹飪是人類生活所需，也是藝術形式，在地美食直接聯結國家和民族的生活方式、社會風貌、農業發展直至生態環境。

根據食物供應情況、飲食習慣和文化，人們的飲食因地而迥異。美食烹調在于本地食材和烹飪方式。可持續性是指以不浪費自然資源、能夠在未來得以延續，且對環境和健康無害的方式完成某件事情。

因此，可持續美食烹調指的是要考慮食材來源地、糧食種植方式，以及糧食如何進入市場并最終被端上餐桌的菜肴烹飪方式。

? HL

可持續飲食的FAO標準

聯合國糧食及農業組織(FAO)根據四個主要領域制定了可持續飲食的定義，要求食物和膳食模式應該:

·營養充足

營養充足是指要測量食物中的營養成分和能量供給，衡量蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質的含量，合理選取食材，保證日常攝入，保證營養充足。

·經濟合理

經濟合理主要取決于食物的價格與可獲得性對人們經濟能力的負擔。可通過計算家庭食物支出與家庭收入的比率來衡量，保證食物價格低廉、經濟合理。

·文化可接受

文化可接受是要衡量飲食習慣、食物口味和食物制備方法等是否符合當地文化和食物烹飪傳統。

·節約自然資源

節約自然資源強調減少食物的生產和消費對生態系統和生物多樣性的不利影響，避免過度捕撈、森林砍伐、耕地侵蝕等行為。

? Curioso/Shutterstock.com

關心“可持續美食烹調日”

是否消費以可持續方式生產的本地食物很大程度上影響著當地人們的生計、生活環境和經濟發展。

到2050年，全世界人口將超過90億。且我們生產的糧食的三分之一還在被浪費或損失。目前來看，海洋、森林和土壤這些食物原始產地的資源不可持續。

作為生產者，我們需要更加小心地利用自然資源；作為消費者，我們需要對選擇食物的方式更加挑剔。

? Fundación CoMunidad/Alberto Pascual

食用本地產品能推動本地區的經濟發展，減少食物在運輸過程中產生的溫室氣體和物流浪費。

這與我本人有什么關系？

大多數人都熱愛美食，但相信越來越多人也開始真正關心食物（熊貓君說的就是作為“吃貨”的你哦）。

關心本地食物和市場能幫助保護飲食文化之根：保護孕育這些烹飪方式的傳統食材、配方和文化；關注鐘愛食物所消耗的資源；幫助延續烹飪傳統。

對可持續食物烹調的關心也會讓我們重新審視自己的身體，在肥胖率居高不下的當代社會，努力獲得健康的飲食。

我能做什么呢？

優先選擇當地的糧食，應季的食物，你就能幫助改變食品企業的生產模式和餐飲企業的購買模式，并支持當地漁民和農民。你還能豐富自己的飲食結構，攝入更多富含維生素和礦物質的傳統作物。

·支持本地農民

去逛本地食品市場吧，從小生產者和農民那里購買食物，你就支持了他們的生計。

·在旅行中嘗試當地食物

不管從未聽說過的魚類，還是從未見過的水果，食用當地食物都能夠幫助你更深刻地了解當地文化，支持當地經濟。

·傳承烹調傳統

一個地區延續多年的烹飪傳統通常是自然可持續的。嘗試用你們當地土生土長的食材烹飪食物吧。就像，我的家在東北松花江上，那里有森林煤礦，還有那滿山遍野的大豆高粱。

·避免食物浪費

做飯過程中，要注意合理使用完所有食材；即便是用餐過后，也要注意保存好剩菜。注意用餐分量、食物保質期和菜肴重新利用，這些都是節約自然資源最便捷的方式之一。

·關注熊貓君和伙伴們發起的

國際可持續美食烹調日活動

送給這個節日的一道美食

線上，從2024年6月18日早9點起，我們鼓勵社交媒體平臺發布關于美食的圖文、視頻等內容，鼓勵名人、知名博主和美食店鋪用美食vlog或者圖文形式，展現當日要享用或推出的可持續烹調美食。

線下，鼓勵美食店鋪分享減少食物浪費的科普宣傳冊、海報、易拉寶、打卡手牌等；

在店內電子屏等設備分享“不浪費美食家”“丑食奇遇記”“舌尖上的驕傲”等減少食物浪費的科普短片（感興趣的參與者可私信熊貓君獲取哦）；

講述食材故事，在店內或菜單上展示每種食材的來源故事，增加顧客對食材可持續性的理解。

? unplash-jiang's

另外，我們還會發起惜食1%行動，邀請商家和實體美食店開展烹飪工作坊，邀請廚師講解如何使用有機食材進行烹飪，指導顧客制作健康、美味的菜肴。在零廢棄烹飪示范環節展示如何利用食材的每一個部分，減少食物浪費，做不浪費美食家。

快來展示科學食材選擇和高超烹飪技藝，一起踐行糧食不浪費，參與地球保護吧。

最后，除了可持續烹飪，熊貓君也想提醒大家通過飲食關注身體的可持續健康，在FAO網站找到的飲食好習慣，作為tips送給您：

七個飲食與健康好習慣

足量攝入蔬菜和水果，每天食用至少3～5份水果和蔬菜

關注脂肪攝入

減少攝入高糖食物和飲料，加工糖已被廣泛認為對健康有害

減少鈉/鹽攝入，

低鹽飲食有益健康

經常喝水

節制飲酒

（如果一定要飲酒的話……）

每日進行適宜的體育鍛煉

? FAO/Mia Cusack

資料來源：

聯合國網站https://www.un.org/zh/global-issues/food

聯合國糧食與農業組織網站https://www.fao.org/newsroom/story/Calling-all-foodies-this-one-s-for-you!/zh/

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