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隨著這兩年“抗糖化”的流行，不少人開啟了戒糖生活，視有糖分的食物如煙酒和肥胖般敬而遠之，其實，專家建議人們減少食物中添加糖的攝入（添加糖是指人工加入食品中的糖及糖漿），但并不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。

甚至于想要提高免疫力保持身體健康，以下這種“糖”可千萬不能戒！

本期《醫食參考》請來安徽農業大學丁教授，為大家講解“石斛中的多糖”能為人體帶來什么樣的好處——

周刊記者：我知道您一直有對石斛多糖進行研究并且取得了相應進展，不知道能否談一談你對這方面的看法呢？

丁教授：可以的，其實石斛在我國自古以來就是一種比較珍貴的草藥這個不必多言，那么就現在的人通過科學研究出來，很大部分成效都來自于里面的石斛多糖和石斛堿，石斛多糖是屬于活性多糖的一種，在現代醫學上可以運用到抗腫瘤、抗氧化和增強免疫力等等的領域上，古人稱之為“補虛益脾”，普通老百姓平常吃石斛的話也能發現，它（石斛）對于清熱消炎有一定作用。

石斛

周刊記者：那么對當下的疫情病毒來說，吃石斛能不能起到防治作用呢？

丁教授：沒有研究證明石斛對目前的病毒有治療作用，但從另一個層面上分析，只要人體提高免疫力那就可以降低被感染風險，所以為什么老人小孩更容易感染病毒？跟自身的抵抗力是有很大關系的，平時常吃石斛可以在一定程度上預防感染病毒。

周刊記者：對于選購石斛，您有什么建議分享？

丁教授：非實驗室檢驗石斛好壞的方式一般是“看嘗拉泡”，我們老百姓比較常見到的石斛都是楓斗形狀的，表面暗黃色或是金黃色，有淡淡香味，入口黏滑，咀嚼時多膠幾乎沒有渣，煮茶的時候湯色淡淡的黃色，顏色不要太深不要帶紫色，基本就是比較好的石斛；要幫助提高免疫力的話，三到四年的霍山石斛（米斛）跟鐵皮石斛是最好的，其他都得靠后。

霍山米斛

周刊記者：為什么呢？霍山石斛、鐵皮石斛跟其他石斛有什么區別嗎？

丁教授：（國內）現在對石斛的研究資料已經相對（以前）全面，我們吃的是它的根莖，霍山石斛跟鐵皮石斛根莖上的多糖含量，是明顯比其他種類的石斛要高的，就拿斛根仙上品石斛來說，多糖含量要在35%-45%之間，尤其是霍山石斛，比鐵皮石斛多出一種有免疫活性、可以起到維護免疫機能作用的均一多糖，特別具有藥用、食用養生的價值。

斛根仙米斛楓斗

周刊記者：好的，感謝丁教授的建議，除了提高免疫力，吃石斛對人體還會有哪些好處呢？

丁教授：除了增強抵抗力和抗腫瘤以外，石斛含有的酯類成分，可以活血化瘀，擴張血管等等預防心腦血管疾病的功能，還有促進胃液分泌的作用，中醫上石斛歸胃經、腎經，凡是涉及到這兩個部位而導致的身體毛病，所謂“寓醫于食，凡膳皆藥”，平時經常適量吃些石斛，都會有好處。

周刊記者：在吃法上有什么建議嗎？

丁教授：泡茶煲湯都可以，不拘泥什么做法吃法更好，關鍵在于養成一個注重身體健康的習慣，尤其是現在生活在都市里的上班一族，久坐缺少運動，熬夜壓力大，吃的也不講究，身體上容易被忽略的一點不舒適，不注意往往就會釀成大病。

石斛花膠烏雞湯