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水稻是稻屬谷類作物，代表種為稻（學名：Oryza sativa L.）。水稻原產于中國和印度，七千年前中國長江流域的先民們就曾種植水稻。

稻葉在幼年時，跟雜草非常相似，一樣具有長扁型的外觀，農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環內長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時也會有紫色色素。稻子的根呈胡須狀，細短而多，隨著稻的成長數量會增多，稻株旁也會不斷長出小枝來。稻成為稻穗后，一株稻穗約開200～300朵稻花，朵稻花會形成一粒稻谷。外觀上則會看到綠色的稻谷上有細毛，稱為稻芒。稻谷由外而內分別有稻殼（穎）、糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱）、胚及胚乳等部分。稻的生長非常快，最久一年，最快則三到四個月。

水稻所結子實即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。