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水芹是難得的從古至今都在吃的蔬菜,古時先民吃的菜，保留到今日的不多,水芹的生命力之長久，也許要歸功于它無比脆爽的口感和鮮香的氣味——很少有野菜的味道如此之好。

水芹香氣濃郁，這是傘形科蔬菜共同具有的特點,其實它的香味更類似于胡蘿卜而非芹菜。像同為傘形科的香菜和芹菜一樣，可能會有一部分人熱愛而另有不少人抵觸水芹的味道。

水芹能各種食材搭配，但其柔嫩的口感和具有強覆蓋性的特別氣味使得它更適合清炒等簡單做法，買來一把新鮮水芹仔細洗凈簡單一炒就是一道美味，加點豆絲或香干更是提鮮。

毒水芹

另外要說的一點是，除非你對水芹菜非常熟悉，否則千萬不要隨便采摘野生“水芹”，像有毒的毛茛屬植物不少種類就俗稱水芹菜，它們和水芹的生境相同，在沒有開花的時候與水芹長得也非常相似，另外還有傘形科的毒芹等種類。其實區分這些與水芹相似的植物也不難，掐片葉子聞聞味道就好,而且如果遇到的是毛茛屬植物，葉片斷口通常會有有顏色的汁液流出。