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香料植物之——芝麻菜

作者：孫英寶

芝麻菜為辛辣芳香蔬菜，因具有濃郁的芝麻香味而得名。此菜生食入口先嘗到的是濃濃的芝麻香味，之后是十字花科芥菜類蔬菜的微苦和辣味。

芝麻菜很早就為人類所利用。古希臘人把芝麻菜、薰衣草等泡在酒中調(diào)制成春藥。據(jù)專家研究，自公元1世紀(jì)起，一些宗教書籍中就有芝麻菜能為人體提供更多力量和性欲的描述。在中世紀(jì)早期的幾百年間，歐洲的修道院是嚴(yán)格禁止僧侶種植和食用芝麻菜的。直到公元9世紀(jì)初年，查理曼大帝通過(guò)一項(xiàng)法令后，芝麻菜才被允許栽種在花園中。

芝麻菜是古羅馬人最喜歡的蔬菜之一，它與生菜、菊苣、錦葵一樣，是古羅馬人餐桌上不可或缺的美食。古羅馬人還把芝麻菜當(dāng)作藥物用來(lái)使用，用于治療咳漱和消化不良。

如今，在地中海地區(qū)，尤其在意大利，芝麻菜仍然是不可或缺的蔬菜，可作開(kāi)胃菜，也可作為肉類如“生冷牛肉片”“意大利牛排”等的配菜，因?yàn)樗钡臍馕犊上湍伕小Ｖヂ椴艘部梢苑旁谌髦巍㈦u肉和 火膃沙拉中提味。

芝麻菜在我國(guó)的分布很廣，各地的叫法差別很大，如香油罐、臭菜、臭芥、臭蘿卜、德國(guó)芥菜、火箭生菜等。各地吃法也不同，東北人喜歡蘸醬吃，而云南人則習(xí)慣于清炒、涼拌或用火鍋涮著吃。

需要注意的是，制作芝麻菜時(shí)，稍微加熱即可，因?yàn)楦邷貢?huì)使它原有的辛辣芳香風(fēng)味消失，而變得與其他蔬菜一樣平淡無(wú)奇。

采摘芝麻菜也很有講究。芝麻菜開(kāi)花后，葉片營(yíng)養(yǎng)下降甚至喪失，香氣變?nèi)酰瑫?huì)降低食用口感，因此采摘食用芝麻菜必須在它抽薹之前進(jìn)行。芝麻菜的種子可榨油。

芝麻菜從葉片形態(tài)上一般可分為三種：小葉、大葉和圓葉。小葉芝麻菜與苣荬菜相似，大葉芝麻菜像蘿卜纓，而圓葉芝麻菜則類似于小菠菜。

中醫(yī)認(rèn)為，芝麻菜味甘、平，性微寒，有健胃、利尿和消除暑熱之癥等作用。

芝麻菜（孫英寶繪）