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“一粥一飯,當(dāng)思來之不易”。《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施兩年多以來，不浪費(fèi)食物的餐飲新“食尚”蔚然成風(fēng)。

11月13日，“舌尖上的驕傲”——中國-歐盟減少食物浪費(fèi)交流論壇在北京東隅酒店舉辦。活動(dòng)由深圳市一個(gè)地球自然基金會(huì)、世界自然基金會(huì)（瑞士）北京代表處（WWF）及瑞爾行為中心主辦，由中國飯店協(xié)會(huì)、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所支持。

來自我國政府機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)組織等各領(lǐng)域?qū)＜遗c來自歐盟駐華代表團(tuán)、歐盟國家使館、國際機(jī)構(gòu)的代表共聚一堂，對(duì)餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)從政策、標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新實(shí)踐開展了全方位的探討，為中國和歐盟進(jìn)一步開展務(wù)實(shí)的可持續(xù)消費(fèi)和生產(chǎn)合作貢獻(xiàn)經(jīng)驗(yàn)。

目前，全球食物損失和浪費(fèi)超過食物生產(chǎn)總量的三分之一，每年高達(dá)16億噸，由食物浪費(fèi)帶來的溫室氣體排放在總量中占到了約10%，對(duì)氣候變化和生物多樣性等產(chǎn)生了重要影響。因此，在全世界范圍內(nèi)減少食物損失與浪費(fèi)，是建設(shè)可持續(xù)的、安全的糧食系統(tǒng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國于2021年頒布了《反食品浪費(fèi)法》，各地也紛紛出臺(tái)政策文件，在餐飲業(yè)掀起遏制浪費(fèi)的綠色風(fēng)潮。

與會(huì)嘉賓從多個(gè)方面和維度貢獻(xiàn)了精彩的觀點(diǎn)和看法。

WWF北京代表處高級(jí)運(yùn)營總監(jiān)

劉冬昕

劉冬昕表示，可持續(xù)的糧食系統(tǒng)不僅關(guān)乎民生、環(huán)境，也是牽動(dòng)全球經(jīng)濟(jì)的重要命脈，解決食物浪費(fèi)問題迫不容緩。WWF積極聯(lián)動(dòng)酒店餐飲業(yè)、旅游業(yè)及外賣平臺(tái)進(jìn)行減少食物浪費(fèi)轉(zhuǎn)型，提高公眾意識(shí)，提供政策建議，“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目開展三年間取得了諸多成果。中國與歐盟國家之間的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)交流至關(guān)重要，希望通過論壇雙方可以強(qiáng)化溝通，并展望未來的合作。

深圳市一個(gè)地球自然基金會(huì)華南區(qū)域項(xiàng)目主任

師華

師華強(qiáng)調(diào)，我國中小微企業(yè)占總體數(shù)量的97%，賦能其加入對(duì)抗減少食物浪費(fèi)的挑戰(zhàn)意義重大。“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目助力中小微酒店餐飲企業(yè)的不浪費(fèi)實(shí)踐，得到了政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)，以及眾多企業(yè)的支持和社會(huì)的廣泛認(rèn)可。在中國的行動(dòng)將為全球減少食物浪費(fèi)的工作帶來積極的影響，呼吁更多利益相關(guān)方加入行動(dòng)的行列，在2030年前實(shí)現(xiàn)減少食物浪費(fèi)減半目標(biāo)。

歐盟駐華代表團(tuán)合作處主管

郁夫（Mr. Pierre-Yves Lucas）

郁夫介紹了歐盟推動(dòng)綠色轉(zhuǎn)型和循環(huán)經(jīng)濟(jì)，發(fā)展可持續(xù)性商業(yè)模式方面的政策和舉措。他表示，“舌尖上的驕傲”在內(nèi)的減少食物浪費(fèi)行動(dòng)對(duì)歐盟立法框架和可持續(xù)發(fā)展議程非常重要。歐盟與中國間環(huán)境合作的勢頭非常強(qiáng)勁，可以通過知識(shí)與洞見的分享，推進(jìn)減少食物浪費(fèi)的共同行動(dòng)。希望通過本次里程碑式的會(huì)議，繼續(xù)深化合作，共促綠色發(fā)展。

WWF可持續(xù)食物消費(fèi)及綠色供應(yīng)鏈項(xiàng)目主任

于鑫

為賦能中小微餐飲企業(yè)更好地管理食物浪費(fèi)，并將最佳實(shí)踐在行業(yè)中進(jìn)行模式復(fù)制，在歐盟“轉(zhuǎn)型亞洲”項(xiàng)目支持下，“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目于2020年9月啟動(dòng)，由一個(gè)地球、WWF及瑞爾行為中心聯(lián)合開展多項(xiàng)活動(dòng)。

“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，WWF北京代表處可持續(xù)食物消費(fèi)及綠色供應(yīng)鏈項(xiàng)目主任于鑫在交流會(huì)中分享了該項(xiàng)目的亮點(diǎn)與成果。

舌尖上的驕傲

項(xiàng)目發(fā)布了《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)案例分析報(bào)告》，開發(fā)了適合本土餐飲行業(yè)的、具有可操作性的《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)指南》，梳理了4大模塊、8個(gè)環(huán)節(jié)、38項(xiàng)行動(dòng)，系統(tǒng)地解決餐飲企業(yè)前廳和后廚減少食物浪費(fèi)的要點(diǎn)。

項(xiàng)目在杭州、北京、上海、深圳、昆明和三亞共六個(gè)城市展開試點(diǎn)，來自368家餐飲企業(yè)的428名餐飲從業(yè)者參加了項(xiàng)目培訓(xùn)，其減少食物浪費(fèi)的意識(shí)顯著提高。

目前，項(xiàng)目已在5 個(gè)城市招募了40 家試點(diǎn)餐廳，開展為期10周的數(shù)據(jù)記錄與科學(xué)分析。“舌尖上的驕傲”線上小程序支持試點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄。

WWF還發(fā)起了我國首個(gè)跨行業(yè)減少食物損失與浪費(fèi)倡議，參與了《綠色餐飲評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)工作，并開展政策倡導(dǎo)，全面助力行業(yè)轉(zhuǎn)型。

通過不浪費(fèi)短視頻廚藝作品大賽及發(fā)布國內(nèi)首本《不浪費(fèi)菜譜》等方式，WWF和一個(gè)地球攜手各方合作伙伴，在全社會(huì)積極進(jìn)行宣傳倡導(dǎo)，觸達(dá)超過 6100 萬消費(fèi)者。

瑞爾歐洲經(jīng)理Sam Gray

Sam Gray進(jìn)一步分享了“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目圍繞餐飲從業(yè)人員行動(dòng)轉(zhuǎn)變所設(shè)計(jì)和開展的活動(dòng)。他介紹了項(xiàng)目以行為為中心，從建立框架、開展調(diào)查到試點(diǎn)、評(píng)估的“八步走”設(shè)計(jì)內(nèi)容和實(shí)施情況，以及從選擇架構(gòu)、社會(huì)影響、規(guī)則制度、情感刺激等不同維度設(shè)計(jì)的，易于融入餐廳運(yùn)營的各項(xiàng)工具。

政府政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

政府政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)行動(dòng)的指引。聯(lián)合國糧農(nóng)組織伙伴關(guān)系與創(chuàng)新項(xiàng)目官員董樂對(duì)減少食物損失與浪費(fèi)的全球性趨勢進(jìn)行了解讀并分享了全球創(chuàng)新實(shí)踐案例。

中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長張樂然介紹了《綠色餐飲評(píng)價(jià)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推進(jìn)餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的各項(xiàng)舉措。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔就餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)政策推進(jìn)與“舌尖上的驕傲”六大試點(diǎn)城市工作經(jīng)驗(yàn)與亮點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)分享，并表示項(xiàng)目組即將基于試點(diǎn)工作成果發(fā)布相關(guān)政策報(bào)告。

歐盟健康與食品安全總司政策官員Cristina Lisetchi在線介紹了歐盟“從農(nóng)場到餐桌”減少食物浪費(fèi)政策和行動(dòng)。

中歐良好實(shí)踐

良好的實(shí)踐可以提供借鑒，啟發(fā)創(chuàng)新。本次研討會(huì)邀請(qǐng)了來自中國與歐盟國家政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)組織負(fù)責(zé)人和相關(guān)問題研究者展開經(jīng)驗(yàn)交流。

丹麥駐華大使館公使銜參贊柯雅(Katja Goodhew)分享了丹麥從法律保障、標(biāo)簽改善、食物捐贈(zèng)、公眾教育等方面采取措施減少浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)。

“舌尖上的驕傲”試點(diǎn)城市三亞市海鮮餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長汪裴介紹了該市制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)工作情況，并分享了企業(yè)參與項(xiàng)目試點(diǎn)后餐廚垃圾量下降，原料利用率提升的案例。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長安少寧介紹了30余家品牌餐飲企業(yè)參與“舌尖上的驕傲”研討和進(jìn)店體驗(yàn)活動(dòng)情況，并計(jì)劃將試點(diǎn)成果進(jìn)一步推廣。

聚焦糧食浪費(fèi)和損失問題的FoodRUs Network項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Manuel Amador在線介紹了歐洲開展平臺(tái)倡議，推進(jìn)試點(diǎn)，開發(fā)工具，進(jìn)行利益相關(guān)方合作等的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

商道縱橫董事與合伙人郎華分享了消費(fèi)端食物浪費(fèi)的現(xiàn)狀和消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為轉(zhuǎn)變策略建議。

圓桌討論

為深化各利益相關(guān)方的交流，推廣“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，本次研討會(huì)設(shè)置了兩個(gè)圓桌討論環(huán)節(jié)。

來自行業(yè)協(xié)會(huì)、頭部外賣平臺(tái)、研究機(jī)構(gòu)的專家們就減少食物浪費(fèi)的最佳和創(chuàng)新實(shí)踐之道展開了積極討論，多家項(xiàng)目試點(diǎn)餐企代表分享了企業(yè)應(yīng)用行為工具減損的實(shí)踐案例。

圓桌對(duì)話

經(jīng)過一天的全方位交流與討論，參會(huì)嘉賓表示會(huì)議干貨滿滿，對(duì)中歐減少食物浪費(fèi)的進(jìn)一步交流與合作表示期待。

歐盟駐華代表團(tuán)合作處項(xiàng)目官員馮梅在總結(jié)發(fā)言中表示，“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目是個(gè)囊括多角度、多利益相關(guān)方的綜合性平臺(tái)，期待項(xiàng)目第四年的進(jìn)展和成果，進(jìn)一步助益我國減少食物浪費(fèi)的可持續(xù)政策和實(shí)踐。

11月14日，“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目組織了中歐參會(huì)嘉賓前往北京2家項(xiàng)目試點(diǎn)餐飲企業(yè)開展考察與交流。中國飯店協(xié)會(huì)、中德農(nóng)業(yè)中心、杭州食話、寧波大學(xué)、同和居、湘都賓館、瓏湘薈、小吊梨湯等單位的十余位代表共同交流了試點(diǎn)工作進(jìn)展。