m.quanpro.cn
香料植物之——檸檬：孫英寶植物科學畫科普（107)
香料植物之——檸檬
作者：孫英寶
檸檬又稱藥果、益母果，是藥食兩用佳品。檸檬有亮黃色的外皮，聞起來芳香撲鼻。多汁的肉果含果酸達 6.4%，比橘、橙等同類水果高出十幾倍。雖然不能像其他水果一樣直接生吃鮮食，但在烹飪中用途十分廣泛。
檸檬汁具有很強的去腥解膩的效果，尤其適合用于水 產品烹飪，因此常常用在制作海鮮的過程中。法國人在食用生蠔時一定會滴上幾滴檸檬汁，檸檬汁的清香和果酸伴 著軟嫩的蠔肉，入口令人產生鮮美和愉悅的感覺。
檸檬在西餐中應用廣泛。檸檬汁與橄欖油按1∶3的比 例混合乳化，只須再加少許鹽、胡椒就是時令蔬菜、海鮮沙拉等開胃菜的最佳調味汁。如果在喝奶油類湯時擠上幾滴檸 檬汁，會頓覺清香爽口。在牛排、羊排、 雞肉等主菜里巧妙地運用檸檬調味，也會有意想不到的效果。檸檬的外皮味酸微苦，擦成茸后與蒜茸、橄欖油和意大利香菜碎混合，添加在海鮮沙拉、煮牛舌和肉類中，是意大利料理常見的技 法。用檸檬果肉與糖熬制的檸檬醬，更是制作意大利海鮮燴飯的秘訣。檸檬還能為甜品添加風味，如檸檬蛋撻、檸檬蛋糕、檸檬奶凍、檸檬布丁等，不僅色澤淡雅，而且口感松軟酸甜。
檸檬汁在中式菜肴制作中也多有應用。如在傳統的糖醋汁中添加適量的檸檬汁，可以使單純淡薄的口味變得厚實自然、清爽可口。廣西“檸檬鴨”、云南傣家“檸檬脆 皮火燒豬”，也離不開檸檬的調味。
在去皮的蘋果、朝鮮薊、土豆、茄子上加一點檸檬汁，可防止它們氧化變黑。檸檬還可加工成檸檬片、檸檬 茶、糖漬檸檬等各式制品。
檸檬原產于印度。直到公元10世紀，阿拉伯語的文獻中才出現了關于檸檬的記載，不過當時的檸檬也只是花園植物和某些醫生的實驗藥物。從15世紀起，檸檬才在意大利熱那亞種植，并陸續傳至美國、西班牙和希臘。檸檬在我國的栽培史比較短。
檸檬中含有豐富的維生素C，一顆檸檬約可提供人體每日所需維生素C的40%—70%。但由于檸檬味酸，故胃 潰瘍、胃酸分泌過多者應慎食。
檸檬（孫英寶繪圖）
| 版權聲明： 1.依據《服務條款》，本網頁發布的原創作品，版權歸發布者（即注冊用戶）所有；本網頁發布的轉載作品，由發布者按照互聯網精神進行分享，遵守相關法律法規，無商業獲利行為，無版權糾紛。 2.本網頁是第三方信息存儲空間，阿酷公司是網絡服務提供者，服務對象為注冊用戶。該項服務免費，阿酷公司不向注冊用戶收取任何費用。 名稱：阿酷（北京）科技發展有限公司 聯系人：李女士，QQ468780427 網絡地址：www.arkoo.com 3.本網頁參與各方的所有行為，完全遵守《信息網絡傳播權保護條例》。如有侵權行為，請權利人通知阿酷公司，阿酷公司將根據本條例第二十二條規定刪除侵權作品。 |