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樹頭菜又叫刺嫩芽、刺龍芽等，是五加科楤木屬多年生落葉小喬木的嫩芽。樹頭菜味美香甜、清嫩醇厚、野味濃郁，是著名的山野菜，被譽為“山野菜之王”。無量山比較適宜樹頭菜生長，這里生長的樹頭菜品質較好、口感獨特。最為獨特之處是香甜之間有微苦，這種味覺剛好撞擊到味蕾達到一種爽口之感，給人們留下一種“癮”，吃后就覺得好吃、還想吃。

       樹頭菜富含碳水化合物、有機酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的多株營養成分，食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡等。

        樹頭菜的藥用價值很高，據開耶查詢相關知識得知，嫩芽的主要成份為木皂甙，木皂甙與人參皂甙相似。在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質素生物堿、多糖、揮發油和鞣質等成份等。根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。據日本報道，樹頭菜的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。前蘇聯有專家研究發現，樹頭菜根皮有強心作用，效果優于人參，對于老年性癡呆、蜘網炎及陽痿等多種神經衰弱綜合癥都有類似人參的療效。

       樹頭菜喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。在無量山，樹頭菜一般生長在海拔1600米至2400米的區域。近年來，由于市場前景較好，當地的群眾自發種植了大量樹頭菜，許多山地、稀疏的林地、部分耕地都種植了樹頭菜，逐步成為脫貧致富的一項產業。

       無量山樹頭菜樹高一般2～7米，樹皮灰色，少分枝，密生堅刺，后脫落僅留刺莖。小枝灰褐色，也有鱗片。頂芽錐形，紫褐色或暗紅色。側芽多為卵形，褐色、紫褐色或暗紅色。葉大，互生，有長柄。 樹頭菜一般春季采摘，當然夏季也可以食用。春季吃的一般是嫩芽，夏季吃的一般是嫩葉。

        我們生活在無量山的人更有口福，一到春季可以吃到新鮮的樹頭菜，而且還有非常理想的食材“搭檔”，即無量山火腿和無量山烏骨雞。如果炒吃的話，樹頭菜與火腿肉一起炒吃，味道特別鮮香可口。當然火腿肉也要選擇好一點的，兩年以上的火腿當然更好。

         如果是煮吃，最好是在無量山烏骨雞湯里煮吃，美味就不用說了。