日韩免费一区二区三区在线-日韩免费影院-日韩免费专区-日韩男女-福利片国产-福利片免费一区二区三区

香料植物之——大蒜

作者：孫英寶

大蒜是中國(guó)人日常生活中常見的食材與調(diào)料，與蔥、姜同等重要，其食用的方式也多種多樣。大蒜里面所含的揮發(fā)油，使得大蒜具有辣味和刺激性的氣味，有較強(qiáng)的壓腥去膻、增加香味的作用。生吃可以直接剝皮后入口，辛辣味濃重，或者把大蒜搗成蒜泥，直接拌入黃瓜、薄荷、涼面、拉皮、釀皮等食物中。很多著名的地方菜都是用大蒜來(lái)進(jìn)行烹飪，例如江蘇的“燉生敲”、上海的“炒鱔 糊”、云南的“蒜燒竹鼠”以及粵菜“蒜蓉大蝦”等。另外，大蒜還可以加工腌制成醬 漬蒜、糖醋蒜、臘八蒜、水晶蒜、蒜脯以及蒜粉、蒜鹽及蒜精油等。

大蒜原產(chǎn)于亞洲中部，是世界上種植歷史最悠久的古老植物之一。它不僅在飲食和醫(yī)療上有一席之地，而且在人類的社會(huì)生活中也曾經(jīng)有過(guò)很重要的影響。據(jù)傳，4500 年前的古巴比倫國(guó)王是最早食蒜成癖的人，他曾下令臣民們向王宮進(jìn)貢大蒜，以滿足其飲食之樂(lè)。在公元前1500年的埃及古藥典中，記載了22種利用大蒜進(jìn)行治病的藥方。古羅馬學(xué)者老普林尼認(rèn)為大蒜可以治療61種疾病。古印度人也經(jīng)常吃大蒜，他們認(rèn)為這樣可以增進(jìn)智力，并使聲音保持洪亮。

大蒜是漢朝張騫出使西域后引進(jìn)至我國(guó)陜西關(guān)中地區(qū)進(jìn)行種植的。由于其體型比我國(guó)當(dāng)時(shí)種植的“小蒜”要大一些，所以就稱為“大蒜”。因是外來(lái)物種，也被稱為“胡蒜”。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：胡蒜，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食。

大蒜有白皮蒜和紫皮蒜兩種，在外形上也有獨(dú)頭蒜和多瓣蒜的區(qū)別。大蒜富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素，有藥理學(xué)價(jià)值和保健作用。

大蒜（孫英寶繪圖）