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香料中的特效藥——胡椒

作者：孫英寶

胡椒是胡椒科胡椒屬的多年生常綠藤本植物，原產(chǎn)于印度，是世界上重要的香辛料作物，是人們喜愛的調(diào)味品，素有“香料之王”的美譽，在醫(yī)藥工業(yè)和食品工業(yè)都有廣泛用途，自 1947 年引 入我國，種植面積超過 3 萬公頃，年總產(chǎn)量超過 3 萬噸。

胡椒在我國主要分布在廣東、廣西、云南、海南和臺灣等地。海南是我國最大的胡椒生產(chǎn)區(qū)，占全國胡椒產(chǎn)量的 90% 以上。胡椒按不同加工方式可分為黑胡椒、白胡椒和青胡椒。黑胡椒由胡椒果不脫皮直接干燥而成，我國原衛(wèi)生部在 2002 年將其列入《既是食品又是藥品的物品名單》；白胡椒由胡椒鮮果脫皮干燥而成；青胡椒是采用七八成熟的胡椒鮮果經(jīng)過預處理后干燥而成。

胡椒為什么具有辛辣味和香味呢？秘密就在于其含有多種活性成分，包括胡椒堿、揮發(fā)油、有機酸、木脂素、酚類及微量元素等，其中，胡椒堿與揮發(fā)油是其最主要的活性成分。胡椒堿是胡椒辛辣味的主要來源，同時存在于果皮和種子中。揮發(fā)油則通過外果皮排放出來，如蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等，使胡椒具 有獨特的香味。白胡椒因為去掉了果皮，所以它的辛辣和香味都比黑胡椒要淡。

由于胡椒含有上述多種生物活性成分，使其具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗抑郁、影響膽汁分泌、保肝、緩解心腦血管疾病、促進黑素細胞增殖等保健作用，有較好的臨床應用價值和研發(fā)潛力。胡椒的近成熟或成熟干燥果實被 2015 年版《中華人民共和國藥典》收載，具有溫中散寒、下氣、消痰的功效，臨床用于治療胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多。

胡椒屬植物約 2000 種，我國有 60 多種，其中，約 30 種作為藥用，具有除濕、止痛、活血等功效。但由于自然生境被破壞、氣候變化、過度開發(fā)和偏重于對一些種類的開發(fā)利用，許多野生種和原始種正在迅速消失，亟須得到有效保護。