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現(xiàn)代快報(bào)訊受疫情影響，越來(lái)越多的消費(fèi)者在就餐時(shí)更加注重衛(wèi)生情況，選擇使用公勺公筷。與此同時(shí)，分餐制、一人一份制等形式也受到許多人的青睞。今年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表，中國(guó)鐵路上海局集團(tuán)有限公司黨委委員，南京鐵路辦事處主任、黨工委書(shū)記兼集團(tuán)公司副總經(jīng)理吳向東就建議，在推行分餐制、公勺公筷制的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步建立一人一份制的強(qiáng)制餐飲業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，讓分餐制真正落地。

全國(guó)人大代表吳向東

【調(diào)研】

分餐制、公勺公筷已大力倡導(dǎo)，消費(fèi)者還不太習(xí)慣

" 我查閱相關(guān)數(shù)據(jù)，實(shí)行分餐制、公勺公筷制能使疾病的感染率由合餐制的 42% 降為 17%。" 吳向東說(shuō)，分餐制、公勺公筷制可以極大地降低傳染風(fēng)險(xiǎn)。受疫情影響，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加注重衛(wèi)生情況，外出聚餐時(shí)開(kāi)始使用公勺公筷。

不過(guò)，吳向東調(diào)研發(fā)現(xiàn)，分餐制、公勺公筷制的推行情況未達(dá)預(yù)期效果。一是消費(fèi)者方面，" 有的消費(fèi)者干脆不用，有的消費(fèi)者經(jīng)常出現(xiàn)公勺、公筷和個(gè)人勺筷混淆的情況。" 二是商家推行的情況也不樂(lè)觀，公勺公筷雖然有的餐飲店是提供的，但也基本形同虛設(shè)。" 現(xiàn)有的分餐制、公勺公筷制的推行，都是以加大社會(huì)宣傳力度、強(qiáng)化用餐氛圍營(yíng)造為主的倡議型舉措。"

吳向東接受現(xiàn)代快報(bào)采訪時(shí)分析，分餐制遇阻的原因，一方面是國(guó)人的習(xí)慣難以靠自律去改變，另一方面是公勺公筷在落實(shí)中有諸多不方便之處，與餐飲行業(yè)服務(wù)成本高、消費(fèi)者不習(xí)慣等因素都有關(guān)系。

△餐館提供的公筷和自用餐具（資料圖）

【建議】

建立 " 一人一份 " 制強(qiáng)制餐飲行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

吳向東建議，研究出臺(tái)一人一份制強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施，以彌補(bǔ)分餐制、公勺公筷制存在的不足?，F(xiàn)代快報(bào)記者了解到，一人一份制的用餐方式屬于分餐制的一種，也稱之為 " 位上菜 "，即按位上菜，菜品一人一份。

具體怎樣推行？吳向東認(rèn)為，可以通過(guò)對(duì)飯店、餐館菜單、菜品的強(qiáng)制性要求，讓消費(fèi)者養(yǎng)成分餐的良好習(xí)慣。比如對(duì)飯店、餐館的菜單，明確要求 " 位菜 " 數(shù)量不得少于菜品總數(shù) 70%、甚至 80%，同時(shí)用 " 位菜 " 標(biāo)價(jià)，保證分餐制推行下去。其他特殊菜肴只能是 " 份菜 "" 例菜 " 的，也必須提供公勺公筷，且占菜品比例不得超過(guò) 20%。

" 如此一來(lái)，消費(fèi)者可以從分餐制、公勺公筷制的自我約束行為，變?yōu)辄c(diǎn)菜即實(shí)現(xiàn)分餐的主動(dòng)選擇行為。" 吳向東表示，這將有效解決消費(fèi)者在實(shí)行分餐制、公勺公筷制時(shí)不習(xí)慣、勺筷混淆等問(wèn)題，潛移默化中幫助消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成分餐的良好習(xí)慣。

同時(shí)，他建議出臺(tái)相關(guān)激勵(lì)政策。大力鼓勵(lì)餐飲企業(yè)提供的菜品，從傳統(tǒng)的提供 " 份菜 "" 例菜 "，更多向提供 " 位菜 " 轉(zhuǎn)變，不斷研究推出既適合國(guó)人口味和喜好，又保持食材特點(diǎn)和特色，更能夠健康衛(wèi)生和獨(dú)自享用的菜品。此外，加大對(duì)消費(fèi)者的宣傳引導(dǎo)。比如，要求所有飯店、餐館醒目位置均設(shè)有一人一份制宣傳提示，引導(dǎo)消費(fèi)者接受一人一份制，逐步養(yǎng)成健康衛(wèi)生的餐飲習(xí)慣。

江蘇餐飲行業(yè)已發(fā)布位上菜制作標(biāo)準(zhǔn)

" 眼下，推行一人一份制強(qiáng)制餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已具備基本條件。" 吳向東告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，一方面，根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有中餐中絕大部分炒菜、燉菜類產(chǎn)品均可以做成 " 位菜 " 形式，實(shí)現(xiàn)一人一份制。另一方面，新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)也在探索建立健康餐飲的新路子。

現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，今年 5 月 13 日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)首創(chuàng)并發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），這里所謂的 " 位上菜 "，也就是根據(jù)就餐人數(shù)，設(shè)計(jì)制作的一人一份菜點(diǎn)。

現(xiàn)代快報(bào) +/ZAKER 南京記者 鹿偉 張瑜 徐紅艷 文 / 攝