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神奇的減肥植物——魔芋

作者：孫英寶

魔芋是天南星科魔芋屬多年生草本植物的總稱，被人們稱為 “魔力食品”，也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織列為十大保健食品之一。全世界魔芋屬的植物約有 170 種，我國有 21 種，有 9 種是我國特有種，其中，最具研究開發(fā)價值的是花魔芋和白魔芋。

魔芋為什么能有減肥功效呢？原來，魔芋的神奇之處就在于其球莖富含葡甘聚糖（konjac glucomannan，簡稱 KGM）。KGM 并不甜，它是由 D-葡萄糖和D-甘露糖按 1∶2 的比例，通過β-1,4 糖甘鍵結(jié)合而成的天然高分子多糖。KGM 是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，因其具有獨特的水溶性、持水性、成膜性、凝膠性、增稠性等特性，從而具有降血糖、降血脂、排毒通便、減肥瘦身、增強免疫力等生物活性，在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領域有著廣泛的應用。KGM 具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹 80-100 倍，人吃進肚子后，很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，從而減少食量。同時，KGM 不產(chǎn)生熱量，進食后能促進胃腸蠕動，延緩食物的消化和吸收，潤腸通便，最終起到減肥的作用。

據(jù)統(tǒng)計，全世界每年需求魔芋精粉超過 10 萬噸。但截至目前，我國魔芋栽培大多采用傳統(tǒng)的地方品種及栽培技術(shù)，使得魔芋產(chǎn)出量遠遠達不到要求。因此，加快魔芋新品種選育尤其是適于不同加工產(chǎn)品的專用品種選育至關(guān)重要。

魔芋（戴越繪圖）