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海水中生長的蔬菜——海帶

作者：孫英寶

海帶是海帶科平海帶屬一種藥食同源的海生褐藻，有“海中蔬菜”的美譽。海帶生長于水溫較低的海域，主要分布于我國北部沿海及朝鮮、日本和俄羅斯太平洋地區(qū)沿海。我國 1927 年正式引入人工海帶栽培技術，1952 年開始采用浮筏式栽培方法進行商業(yè)化栽培。

海帶營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素、 不飽和脂肪酸和碘、鐵、鋅等 60 多種營養(yǎng)成分。海帶中碘含量豐富，80% 是可被人體直接吸收利用的有機活性碘，經(jīng)常食用海帶有促進智力發(fā)育、預防和治療甲狀腺腫的功效。海帶含有的生物活性物質——海帶多糖，包括褐藻膠、褐藻糖膠和褐藻淀粉，在抗氧 化、調節(jié)血糖血脂代謝、調節(jié)動脈粥樣硬化、抗腫瘤、調節(jié)免疫、抗疲勞、抗皮膚光老化及益生元作用等方面都發(fā)揮著獨特的作用，在研發(fā)新型功能性保健食品方面也有良好的應用前景，如海帶多糖飲品、食品級保鮮涂膜及海帶多糖餅干等。

海帶酶解產物中亮氨 酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸含量較為豐富，經(jīng)濃縮后鮮味較為濃郁，口感優(yōu)于味精。在此基礎上，適量添加干貝素、酵母抽提物、水解蛋白等鮮味物質，可以達到較為理想的風味契合效果。根據(jù)終端產品的不同需要，加入香辛料、食用香精等風味物質進行風味強化，并輔以食鹽、醬油、食醋、蠔油等原料，可加工成不同風味類型的系列海帶營養(yǎng)調味料。

海帶作為我國重要的經(jīng)濟海藻，其養(yǎng)殖業(yè)已形成了完整的技術鏈條和產業(yè)鏈條。目前，我國的海帶產量位居世界前列，然而生產方式仍主要以初級加工為主，附加值低，造成了海帶資源的嚴重浪費。因此，基于海帶功能性成分進行高附加值產品開發(fā)已成為提升我國海帶產業(yè)邁向高端產業(yè)的重要途徑之一。

海帶（戴越繪圖）