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海水中生長的蔬菜——海帶

作者：孫英寶

海帶是海帶科平海帶屬一種藥食同源的海生褐藻，有“海中蔬菜”的美譽。海帶生長于水溫較低的海域，主要分布于我國北部沿海及朝鮮、日本和俄羅斯太平洋地區沿海。我國 1927 年正式引入人工海帶栽培技術，1952 年開始采用浮筏式栽培方法進行商業化栽培。

海帶營養價值豐富，含有蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素、 不飽和脂肪酸和碘、鐵、鋅等 60 多種營養成分。海帶中碘含量豐富，80% 是可被人體直接吸收利用的有機活性碘，經常食用海帶有促進智力發育、預防和治療甲狀腺腫的功效。海帶含有的生物活性物質——海帶多糖，包括褐藻膠、褐藻糖膠和褐藻淀粉，在抗氧 化、調節血糖血脂代謝、調節動脈粥樣硬化、抗腫瘤、調節免疫、抗疲勞、抗皮膚光老化及益生元作用等方面都發揮著獨特的作用，在研發新型功能性保健食品方面也有良好的應用前景，如海帶多糖飲品、食品級保鮮涂膜及海帶多糖餅干等。

海帶酶解產物中亮氨 酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸含量較為豐富，經濃縮后鮮味較為濃郁，口感優于味精。在此基礎上，適量添加干貝素、酵母抽提物、水解蛋白等鮮味物質，可以達到較為理想的風味契合效果。根據終端產品的不同需要，加入香辛料、食用香精等風味物質進行風味強化，并輔以食鹽、醬油、食醋、蠔油等原料，可加工成不同風味類型的系列海帶營養調味料。

海帶作為我國重要的經濟海藻，其養殖業已形成了完整的技術鏈條和產業鏈條。目前，我國的海帶產量位居世界前列，然而生產方式仍主要以初級加工為主，附加值低，造成了海帶資源的嚴重浪費。因此，基于海帶功能性成分進行高附加值產品開發已成為提升我國海帶產業邁向高端產業的重要途徑之一。

海帶（戴越繪圖）