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梔子，以及花香的分子組成簡介

說起梔子(花)，我想大部分人都看過、聞過或者聽過。

梔子(Gardenia jasminoides Ellis)，是茜草科(Rubiaceae)，梔子屬(Gardenia) 常綠灌木。梔子，野生種為單瓣，重瓣培育種用來觀賞，花單生，花冠白色或者乳黃色，花朵有怡人的香氣。

2016年5月，拍攝于南京市同仁小學(xué)。

除了觀賞價(jià)值外，梔子的果實(shí)自古以來就作為一種天然的黃色染料，其梔子黃素的主要成分為類胡蘿卜素類的藏花素(Crocin，也是藏紅花的主要色素之一)，可以用來加工食品或者作衣物染料。

圖片來自Amazon。

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專業(yè)術(shù)語解釋：

灌木：通常為多年生、沒有明顯主干、植株較為矮小的木本植物。

單瓣：花瓣一層或者兩層，花蕊正常，結(jié)實(shí)率較強(qiáng)，大部分野生植物的花都是單瓣。

重(Chóng)瓣：花瓣多層，雌雄蕊退化，結(jié)實(shí)率較差，多為基因突變和人工馴化的產(chǎn)物，觀賞價(jià)值較大。有一些植物花為重瓣，但兼顧了結(jié)實(shí)率強(qiáng)，也稱半重瓣，例如牡丹。

花冠：一朵花中所有花瓣的總稱。

單生花：一朵花單獨(dú)生在莖上或葉腋部位。

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2009年5月，拍攝于南京中山植物園，單瓣梔子花瓣數(shù)量不固定，5-8都有。

花香(Floral Scents)，主要是由一類小分子揮發(fā)物組成，不同的分子貢獻(xiàn)了不同的氣味成分，當(dāng)濃度達(dá)到人的嗅覺細(xì)胞能夠感受到的程度時(shí)便呈現(xiàn)出不同的氣味。雖稱為花香，但對人來說，有些氣味很香甜(桂花、梔子、百合等)，有些平淡無奇(水稻等禾本科植物)，有些則讓人作嘔(石楠、大王花等)；而植物的花朵之所以會(huì)散發(fā)出氣味，主要是為了自身的環(huán)境適應(yīng)和生存。有些氣味分子能夠吸引昆蟲傳粉，有些能夠直接或間接抵御蟲害、微生物病原菌的侵襲，有些則作為信號分子參與植物間的交流。關(guān)于植物花香和植物揮發(fā)物的研究，推薦兩位鼻祖Eran Pichersky和Natalia Dudareva教授主編的書籍《Biology of Plant Volatiles》，Amazon上有電子書售賣，也可以Google Scholar查詢二位教授發(fā)表的文章。

植物花香的分子組成：

圖片出自https://www.compoundchem.com/2015/02/12/flowers/

從以上常見花朵的氣味分子組成不難看出，花香主要由三大類化合物組成：萜類化合物、苯丙烷類化合物和脂肪酸衍生物，另外還有一些含氮或者含硫的氨基酸衍生物。

后面幾期會(huì)挑選代表性物種，對以下幾種化合物分類介紹。

萜類化合物(Terpenoids)

苯丙烷類化合物(Phenylpropanoids)

脂肪酸衍生物(Fatty acid derivatives)

氨基酸衍生物(Amino acid derivatives)

梔子花香的分子組成有不少人研究過，按照提取方法的不同、梔子的品種差異、花的不同階段等收集到的揮發(fā)物成分也有所不同，但整體來說，貢獻(xiàn)了梔子香氣的主要分子有苯甲酸甲酯(Methyl benzoate，苯丙烷類)等酯類化合物和羅勒烯(Ocimene)、芳樟醇(Linalool)、金合歡烯(Farnesene)等萜類化合物。(參考《核農(nóng)學(xué)報(bào)》 2021, 35(7):1601-1608)

https://mp.weixin.qq.com/s/3A_oDzw0F2yCc7r9HlJKOQ