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香料植物之——羅望子：孫英寶植物科學畫科普（104)
香料植物之——羅望子
作者：孫英寶
羅望子這個名字可能令人感覺很陌生，但“酸角”這個名字很多人就熟悉了。酸角在云南、廣西等地多作為休閑食品食用，或被加工成果汁、果露等飲品，而在東南 亞、印度和西亞菜系中，卻是一種重要的調味品。
羅望子未成熟果實的果肉酸澀，浸水后過濾取得的汁液，有如檸檬汁在西餐中的作用，具開胃、解膩、去腥、提味之效。在烹飪中，通常是以10倍溫水將其果肉泡軟再用手指揉捏，使果漿全部滲入水中。在馬來語和印尼語中，它被稱為“Assam”，當地華人按發音寫成漢字“亞參”“阿參”或“阿三”。馬來西亞“亞參叻沙”、印尼 “沙嗲肉串”、泰國“酸咖喱蝦湯”、越南“酸魚湯”、新加坡“羅惹沙拉”、印度“香辣咖喱肉”和伊朗“羅望 子燴蝦肉”都會用到羅望子調味。
在秘魯有一道最受歡迎的中餐菜肴“羅望子豬肉”，是100多年前到達南美的華人因地制宜的烹飪創意。他們利用當地羅望子代替中國米醋，加糖后，調制成一種糖醋汁，用來制作“咕咾肉”或“糖醋肉”，秘魯人就把這種帶有酸甜味的中國菜叫作“羅望子豬肉”。因此之故，秘魯人相信，羅望子是中餐必備的香料。實際上羅望子在中餐中用得不多。
羅望子原于產非洲，是產自非洲的為數不多的香料之一。羅望子果肉為紅棕色、棕黑色或黑色，成熟后氣味芳香，味酸甜，富含鉀、磷、鈣和鎂等礦物質。成熟果實中蛋白質和碳水化合物含量也很豐富，可直接食用。
古代印度人用羅望子的果肉來擦拭寺廟中因氧化變黑的黃銅佛像、食器等銅制品，使之锃亮如新，也將其用味，將其帶到中東地區。隨著十字軍的東征，羅望子由中東進入了歐洲國家。17世紀，西班牙和葡萄牙的探險家將羅望子帶往美洲和加勒比海等地區。至此，幾乎全球各個熱帶地區都有了羅望子的蹤跡。
羅望子在我國已有800多年的栽培歷史，云南、廣 西、廣東、海南都有種植。羅望子樹屬常綠喬木，樹干粗 壯，樹冠巨大，抗風力強，適于海濱地區種植。由于其木質重而堅硬，紋理細致，常用于制造農具和高級家具，甚至可作為建筑材料。
海南島上三亞市的南山地區有一片由3000多棵羅望子樹組成的樹林，是我國面積最大、單株數目最多的原始羅望子樹林。1995年，羅望子樹被評為三亞市的市樹。
中醫認為，羅望子有清熱解暑、消食化積、通便、利 肝膽、驅風的功效。
羅望子（孫英寶繪圖）
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