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21 世紀的新主糧——馬鈴薯

作者：孫英寶

馬鈴薯又叫土豆、洋芋、陽芋、山藥蛋、洋山芋、地下蘋果等，是茄科茄屬的草本植物。馬鈴薯在人類的經濟與生活中的地位在世界上僅次于小麥、稻谷和玉米，是第四大糧食作物，在我國已經有 400 多年的栽培歷史。在人類的生活中，馬鈴薯既可以作為糧食，又可以作為蔬菜來使用，而且是輕工業和食品工業的重要原料，具有很高的開發和利用價值。

2015 年 1 月，我國提出了馬鈴薯主糧化的戰略，不僅有助于推進我國種植業結構的調整，保障糧食的安全，還有助于改善和豐富我國居民的膳食營養結構。馬鈴薯之所以能成為主糧，是因為它的塊莖中富含淀粉及其他少量的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等，對人體健康具有良好的保健作用。人吃了馬鈴薯之后，不僅能填飽肚子，而且能獲得維生素等營養物質。雖然馬鈴薯所含有的淀粉含量要比小麥、水稻和玉米低很多，但是它所富含的膳食纖維使人吃了之后更有飽腹感，也不容易使人發胖。近年來，彩色馬鈴薯因富含多種多酚、花色苷、維生素 C 及類胡蘿卜素等功能成分，具有抗氧化、調節脂質代謝、抗癌、降血糖、延緩衰老等多種生理功能，受到廣泛的關注。

馬鈴薯之所以被稱作“21 世紀的新主糧”，還因為其所具有的適應性強、耐瘠薄干旱、產量高等特點。在我國土地貧瘠和氣候惡劣的地區，種植馬鈴薯已經成為生產食物的主要方式。進入 21 世紀之后，全球的氣候和環境條件不斷惡化，加上人口的不斷增長，人類的生存需要更多的食物來保障。所以，人類糧食安全的問題需要更多地依賴馬鈴薯來解決了。

馬鈴薯（戴越繪圖）