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食之不易——魔芋

著作：孫英寶

魔芋粉、魔芋豆腐這些都是很多人愛吃的美食，魔芋古名“蒟蒻”，是天南星科的一種多年生高大草本植物，自陜西、甘肅、寧夏至江南各省份都有，生在疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤地，并常同其他高大的農作物混種。

現在，我國已經成了魔芋種植量最大的國家，很多地方都會食用魔芋食品，尤其是川、滇、桂、鄂等省的民眾。魔芋不僅好吃，而且它所含的熱量極低、植物纖維豐富，是非常理想的減肥食品，日本人稱它為“胃腸清道夫”。魔芋還能入藥，用來治療高血壓、高血糖、高血脂等病癥。

然而，魔芋體內含有草酸鈣針晶等，全株有毒。塊莖毒性最大，新鮮的塊莖有刺激性辛辣味，直接生食后會引起舌、喉灼熱，癢痛，腫大。民間通常用醋加少許姜汁內服或含漱，以減輕中毒癥狀。生的魔芋必須通過磨粉、蒸煮、漂洗等過程，經過層層加工才能脫毒。人們常吃的魔芋豆腐，就是經過石灰水處理后制作的，而制作魔芋豆腐剩余的殘渣也是有毒的，決不能用來品嘗。

看來，好吃的魔芋真是來之不易，只有經過工人們勤勞的加工才能得到。魔芋食品帶來的好處實在是太多，如果能夠去除它的毒性就完美了！

魔芋（荀一喬繪圖）