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被稱為“水果蔬菜”的植物——番茄

作者：孫英寶

番茄又叫西紅柿、洋柿子、番柿、番李子，是茄科茄屬的一年生近蔓性草本植物。番茄起源中心位于南美安第斯山脈，現代栽培番茄的祖先是醋栗番茄。它于 16 世紀從原產地傳入歐洲，17 世紀傳入亞洲，18 世紀傳入北美洲，作為一種世界性蔬菜廣泛分布于南緯 45 度至北緯 65 度。我國是世界上番茄栽培面積最大、生產總量最多的國家，主要產地集中在山東、河南、河北和新疆等地。

番茄含有糖、有機酸、番茄紅素及維生素 A、C、E 等營養成分，對人體健康具有重要作用。番茄中維生素 C 的含量是蔬菜中最高的，與很多水果不相上下，被稱為“水果蔬菜”。經常食用番茄對強身健體、防病治病有一定作用。在番茄的營養成分中，最受大家歡迎的應該是番茄紅素。據統計，人類日常生活中 85% 的番茄紅素攝取量來自番茄和各類番茄制品。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是具有營養和著色作用的功能性天然色素。番茄紅素在人體內不能合成，只能通過食物獲取，是目前自然界中已發現的抗氧化能力最強的類胡蘿卜素，具有極高的開發價值。番茄紅素具有抗氧化、降血脂、抗癌、提高機體免疫力的生物學功能，可作為食品添加劑或保健食品。

長期以來，番茄育種主要關注產量、果實大小、硬度、抗病能力等方面，沒有重視番茄風味品質，導致了市場上番茄風味品質的下降。因此，培育高品質的高糖、大果、耐儲藏番茄是未來番茄育種的重要方向之一。

番茄（戴越繪圖）