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香料植物之——胡盧巴

作者：孫英寶

胡盧巴是一種以苦香味著稱的香料，甜中帶苦，具有焦糖般令人愉悅的芳香。

胡盧巴原產(chǎn)于歐洲南部地中海沿岸地區(qū)，是已知最古老的藥用和烹飪香料之一。它的葉片和種子都有強烈的香 氣。在古埃及，人們將胡盧巴種子研磨成糊狀涂抹在身上預防生病，在制作木乃伊時把干燥的胡盧巴葉子塞在尸體 內(nèi)作為防腐香料。

公元7世紀左右，胡盧巴傳到印度，在印度不僅用作藥物和香料，而且也被用來作為明黃色的天然染料。如今，胡盧巴已經(jīng)是最常用的香料之一，被廣泛運用在印度、巴基斯坦、孟加拉及中亞、西亞、北非、中東等地的美食中。

黎巴嫩、土耳其和亞美尼亞等地早餐喜見的“熏風干牛肉”，是用了研磨的胡盧巴種子粉、孜然和辣椒來調(diào) 味。克什米爾“胡盧巴燉羊肉”、印尼“咖喱羊腿”、印度西部“酸辣燴雞肉”、斯里蘭卡“椰奶咖喱汁”等，都 離不開胡盧巴的調(diào)味。

胡盧巴的嫩莖葉還可作為蔬菜食用。在南亞等地，胡盧巴葉被稱為“麥西”，它在烹飪中的運用，常常為土豆等根莖類蔬菜，以及米飯、面食等一些平淡無奇的素食添加別樣的風味。如印度“胡盧巴辣味土豆”和“胡盧巴葉煎蛋”等，就是用新鮮的葉片調(diào)味，食后令人回味無窮。

胡盧巴在西漢初年由張騫從西域引入內(nèi)地，古稱“香子”?，F(xiàn)在甘肅、青海、寧夏是主要產(chǎn)區(qū)，安徽、四川、河南、遼寧等地也有出產(chǎn)。

胡盧巴在甘肅被稱為香豆 子或苦豆子。當?shù)厝嗽跐M月禮、婚禮和老人壽宴中，把胡盧巴的干葉磨成粉，與胡麻油一起摻入面粉中，制作出各種面食，如馬蹄饅頭、油鍋盔、 花卷、香豆焜鍋饃饃、香豆胡麻油餅等，其焦糖般特殊的苦香味，增添了面食的風味。

在青海有一種叫“狗澆尿油餅”的美食，就是加入了胡盧巴這種香料。這個不雅名稱來源于它的制作方法：在白面餅上撒上胡盧巴粉（當?shù)厝朔Q香豆粉）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙餅時用尖嘴油壺沿鍋邊澆油。由于澆油的動作很像狗倚著墻根撒尿，故當?shù)厝藨蚍Q其為“狗澆尿”。

中醫(yī)認為胡盧巴性溫，可用于補腎陽，祛寒濕。

胡盧巴（孫英寶繪圖）