日韩免费一区二区三区在线-日韩免费影院-日韩免费专区-日韩男女-福利片国产-福利片免费一区二区三区

香料植物之——韭蔥

作者：孫英寶

公元6世紀(jì)，撒克遜人入侵威爾士，威爾士人在大衛(wèi)·森特的指揮下頑強(qiáng)抵抗。他們把韭蔥插在頭盔上以區(qū)分?jǐn)澄?，同時為自己增添勇氣，最終戰(zhàn)勝了敵人。大衛(wèi)·森特因此被尊為守護(hù)圣人。威爾士人把他去世的3月1 日定為“圣大衛(wèi)日”，這一天也是威爾士的國慶日。每逢國慶日游行時，威爾士人會在帽子或衣領(lǐng)上佩戴韭蔥。出席慶典的英國皇室成員這一天也會依循傳統(tǒng)，在衣領(lǐng)處戴上韭蔥。 蔥起源于小亞細(xì)亞及兩河流域。古時韭蔥的形狀如同洋蔥的鱗莖，古埃及遺址中就有這種韭蔥的繪畫圖案?？脊艑W(xué)家考證發(fā)現(xiàn)，在公元前3000年韭蔥就已是古埃及飲食的一部分。

古希臘哲學(xué)家亞里士多德認(rèn)為，云雀之所以聲音清脆，是因為它們常吃韭蔥。古羅馬皇帝尼祿堅信，韭蔥有 益于他演講或歌唱時的嗓音，因此他有個“吃韭蔥者”的昵稱。

韭蔥由羅馬人引入英國，中世紀(jì)時在整個歐洲均有種植。

韭蔥的葉片是扁平的，因此也叫扁葉蔥，外形又酷似青蒜，所以也叫南歐蒜。韭蔥與青蒜雖然都?xì)w于蔥屬，但還有區(qū)別的：青蒜是大蒜幼苗，而韭蔥是整顆蔥；韭蔥的體積要比青蒜大。但它們的味道非常相似，甚至還可以相互替代使用。韭蔥的鱗莖和葉可以作為蔬菜食用，也可以作香料使用。蔥白的長度可達(dá)到15厘米，質(zhì)地柔嫩，甜中帶辣，氣味芬芳，既可以生食，也可以烹飪食用，烹制的方式與其他蔬菜基本一樣。為了保證烹飪時受熱均勻，最好買長度一致的韭蔥。如果烹飪的時間過長，它容易變得過軟。整棵韭蔥可以煮15分鐘左右，如果是燉制則需要30分鐘左右，切成條狀的韭蔥可以炒燜5—15 分鐘后食用。

韭蔥的味道比洋蔥的味道溫和、精細(xì)、香甜，可以切成圓片或斜圓片后，直接用來制作沙拉，不僅可以為沙拉增加甘甜可口的風(fēng)味，還可以起到裝飾的作用。韭蔥在各國有不同的做法，如法國“維希奶油土豆冷湯”是利用韭蔥調(diào)味的開胃湯品，威爾士的“雞肉韭蔥餡餅”、土耳其的“橄欖油燜韭蔥胡蘿卜”，都是將韭蔥用作主菜的調(diào)味品。經(jīng)驗豐富的烹飪大師發(fā)現(xiàn)，韭蔥比較適合與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。具有中國特色的韭蔥餅香酥松脆，老少咸宜。

韭蔥（孫英寶繪圖）