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水蕨菜：鮮嫩清香的林中野菜
水蕨菜：鮮嫩清香的林中野菜
【編者按】以食療病，以藥入膳。生活在云南省的傣族群眾，從生活經驗中總結出許多行之有效的食療保健經驗，通過代代相傳沿用至今，形成了具有本民族特色的食療習俗、文化和獨具特色的“未病先解”防病理念。云南學習平臺聯合西雙版納學習平臺推出“藥食同源”系列稿件，邀您一起了解“以食養生”的秘訣。
水蕨菜的原植物是蹄蓋蕨科植物食用雙蓋蕨。根狀莖直立，高達15厘米。密被鱗片，鱗片狹披針形，棕色，邊緣有齒；葉簇生。能育葉長60—120厘米：葉柄長50—60厘米，基部直徑3—5毫米，褐色至麥稈色。基部疏被鱗片，向上無毛或有毛；一回羽狀或二回羽狀葉，三角狀或闊披針形，長60—80厘米或更長，寬30—60厘米，先端漸尖；羽片12—16對，互生，上升，下部的有柄，闊披針形，長16—20厘米，寬6—9厘米，羽狀淺裂或一回羽狀；上部近無柄，披針形，長6—10厘米，寬1—2厘米，基部截形，邊緣鋸齒或羽狀淺裂（裂片細鋸齒），先端漸尖。葉堅草質，無毛或有毛，葉軸無毛；葉脈具淺溝，無毛。孢子多呈線形，稍彎曲，生于中脈和層緣。囊群黃棕色，線形，膜質，全緣。孢子表面有大的顆粒狀或瘤狀突起。
其生于溪流或溪流旁的山谷森林中。分布于我國華中、華南和西南各省區的熱帶亞熱帶地區。
民間應用歷史：根據西雙版納名老傣醫講述，本品的藥食兩用歷史已上千年。今民間廣泛使用。
藥用部位：根及根部嫩芯。
傣醫應用：微澀，腥。入水、土塔。根部嫩芯用于耳鳴；根用于便秘、結石。
食用部位：嫩莖葉。
食療作用：利尿，潤腸。
食用注意：禁生食。
傳統飲食
蘸喃咪：煮熟后蘸花生喃咪食用。
涼拌：煮熟后加佐料拌勻食用。
素炒：嫩莖葉加油、鹽、蒜瓣、辣椒等炒熟食用。炒時亦可加入番茄。
包燒：與其他蔬菜混合一起包燒。亦可單獨放佐料包燒。
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