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生產糖的植物——甘蔗

作者：孫英寶

甘蔗是禾本科甘蔗屬的一年生或多年生宿根草本經濟作物，是全世界主要的糖源植物，原產于熱帶和亞熱帶地區。全世界出產甘蔗的國家有 100 多個，排名前三的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。我國甘蔗種植集中在廣西、云南、廣東和海南 4 個省（自治區），種植面積占全國總種植面積的比例超過 90% ；其中，廣西甘 蔗的種植面積和產量高居全國第一位，所占比例均超過 60%。我國 90% 以上的食糖為蔗糖，而所吃的這些蔗糖大部分都是由甘蔗制成的。

收割的甘蔗莖稈經過壓榨提取出蔗汁，再經清潔、蒸發、結晶、分蜜和干燥等工序就可制成白砂糖、紅糖等。甘蔗可分為果蔗和糖蔗。果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有汁多味美、糖分適中、纖維少、莖脆、口感好以及莖粗、節長等優點。而糖蔗的含糖量較高，主要用于制糖。在制糖過程中產生的蔗渣、糖蜜和濾泥等廢料，可 進一步加工利用，如作為燃料發電用來造紙和生產飼料等。甘蔗乙醇是一種低碳可再生燃料，可減少超過 50% 的溫室氣體排放，對大氣環境的改善具有十分顯著的作用。我國甘蔗乙醇產量約占世界生物燃料乙醇總產量的 40%。

甘蔗除了富含糖分和水分外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、蛋白質、脂肪、有機酸、鈣、鐵等物質，以及多酚類物質。中醫研究表明，甘蔗性寒、味甘，歸肺、胃經，具有清熱除煩、潤燥生津、和胃下氣、潤肺止咳等功效，主治熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便秘結等癥。西醫研究表明，甘蔗含有的多酚類物質，具有促生長、抑菌、抗氧化、抗病毒、抗應激、抗癌細胞增殖、增強免疫力和保肝護肝等活性。

目前，世界各國在甘蔗種植面積相對穩定的情況下，通過遺傳改良來選育和推廣優良甘蔗新品種是保持甘蔗生產可持續發展的重要科技手段，而選育高產、高糖、抗旱新品種是甘蔗育種的主要目標之一。