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生產(chǎn)富有能量種子的植物——可可

作者：孫英寶

可可是錦葵科可可屬的常綠喬木，原產(chǎn)南美洲亞馬孫熱帶雨林地區(qū)，現(xiàn)主要分布在印度尼西亞、加納、東南亞、西非等赤道南北緯 10 度以內的狹窄地帶?？煽勺?17 世紀傳到東南亞，目前已有 60 多個國家地區(qū)種植，其中，委內瑞拉、加納、科特迪瓦、尼日利亞、厄瓜多爾、馬來西亞、巴西等熱帶地區(qū)是可可的主要產(chǎn)地。 我國海南、臺灣和云南南部有栽培?？煽傻姆N子就是可可豆，經(jīng)過發(fā)酵、烘焙等工藝后可以制得可可粉，是制作高級飲品、巧克力、糕點、糖果和冰激凌等的主要原料。只有烘焙過的可可豆才有獨特香氣和濃郁味道。可可和茶、咖啡一起被譽為世界三大飲料。

可可豆中含有多種化學成分，包括多酚、生物堿、膳食纖維、脂質、蛋白質、礦物質和維生素等。其中，主要生理活性成分為多酚類化合物及生物堿類化合物?？辔逗褪諗啃允强煽啥沟奶卣魑兜溃饕c多酚和生物堿有關。多酚類化合物主要包括原花青素、黃烷醇和花色苷。多酚的發(fā)酵反應產(chǎn)物構成了可可豆的獨特味道。 多酚類化合物在發(fā)酵冷凝后形成了可可豆以及巧克力的棕色。研究表明，可可豆多酚類化合物具有顯著的抗氧化和清除自由基能力；從可可豆中分離出來的黃烷醇除了具有保護心血管的作用外，還可調節(jié)血壓和增強免疫系統(tǒng)功能。可可豆中的可可堿和咖啡因能起到興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和提高思維能力的作用?？煽啥怪械纳攀忱w維可作用于腸道，使之產(chǎn)生飽腹感，增強腸道蠕動效果及腸胃消化功能。可可脂是可可豆主要的經(jīng)濟成分，正是由于其特定的脂肪酸組分及比例關系，造就了可可脂獨特的理化性質，即熔點在 35-37 攝氏 度，入口即化，口感絲滑，并具有舒緩、保濕等功效。此外，可可豆還具有減少患肥胖癥和糖尿病的風險等藥理作用。

目前，我國可可主要分布在海南島，種植面積約 330 公頃，遠不能滿足國內需求，每年仍需進口可可豆 10 萬噸以上?？煽墒俏覈屡d的熱帶特色經(jīng)濟作物，適宜在經(jīng)濟林下推廣種植，栽培管理簡單，有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

可可（戴越繪圖）