m.quanpro.cn
香料植物之——辣椒：孫英寶植物科學畫科普（101)
香料植物之——辣椒
作者：孫英寶
辣椒灼熱的辣味對鳥類沒有作用，鳥類的消化器官也不會把辣椒的種子消化掉，所以，鳥兒們是辣椒種子最 早的天然播種者。
辣椒原產于南美洲的秘魯和玻利維亞之間的地區，后來由秘魯人帶到中美洲。辣椒的大范圍傳播始于1492年 哥倫布發現美洲新大陸之后，當時，航海者將其當作胡椒帶回了西班牙。哥倫布是辣椒名稱混亂的始作俑者， 后人又沿襲他的錯誤，并影響到多個語種。英文“red pepper”(辣椒)和“hot pepper”（辣椒）中的“pepper”（胡椒），正是混淆了胡椒與辣椒。而英文“chili”（辣椒）則源自墨西哥納瓦特爾語衍生的西班牙詞匯“chile”。
16世紀初，葡萄牙人經由好望角通往印度的航線，把辣椒帶到了亞非諸國。此后辣椒很快傳遍全球。如果說要選一種全世界最流行的香料植物，大概非辣椒莫屬了。如今，從中國的川菜、湘菜等，到東南亞的咖喱，美式的漢堡，再到墨西哥餅中的餡料，辣椒的身影無處不在。
辣椒是在明朝末年由西班牙人經菲律賓傳入中國沿海地區的，中國人吃辣椒的歷史只有大約400年。所以，明代李時珍在《本草綱目》中并沒有記述這種植物。到了清 代趙學敏的《本草綱目拾遺》等書中才有關于“番椒、海椒”的記載，這些名稱體現了辣椒的外來身份。
中國最先開始食用辣椒的是貴州地區。清朝康熙年間，黔地嚴重缺鹽，辣椒起了代鹽的作用，被當地民眾所 接受。到光緒時期，辣椒才成為川 菜中主要的香料之一。如今，“麻 辣”已成為川菜的符號。 目前，我國是世界上辣椒種植面積最大、產量最多的國家。從南到北，從東到西，都廣泛種植辣椒，而且品種繁多。辣椒已經成為中國人餐桌上非常重要的蔬菜和調味品。
中國人吃辣的方式和方法花樣百出，如川辣的特點是麻辣，以四川火鍋為代表；湖南人喜歡鮮辣、純辣；貴州一帶多講究糊辣，喜歡將辣椒加熱烤糊后再吃，別有一番風味；而云南則多為酸辣，用鹽液或鹵水腌泡辣椒，泡制好的辣椒酸香脆嫩，可令人食欲大增。不僅如此，辣椒還可以佐以各種配料，通過不同的加工方式玩出五花八門的新花樣來，如種類眾多的辣椒醬、作為調味料的干辣椒粉或辣椒碎，還有辣椒油、鹽漬辣椒葉等。
辣椒（孫英寶繪圖）
| 版權聲明： 1.依據《服務條款》，本網頁發布的原創作品，版權歸發布者（即注冊用戶）所有；本網頁發布的轉載作品，由發布者按照互聯網精神進行分享，遵守相關法律法規，無商業獲利行為，無版權糾紛。 2.本網頁是第三方信息存儲空間，阿酷公司是網絡服務提供者，服務對象為注冊用戶。該項服務免費，阿酷公司不向注冊用戶收取任何費用。 名稱：阿酷（北京）科技發展有限公司 聯系人：李女士，QQ468780427 網絡地址：www.arkoo.com 3.本網頁參與各方的所有行為，完全遵守《信息網絡傳播權保護條例》。如有侵權行為，請權利人通知阿酷公司，阿酷公司將根據本條例第二十二條規定刪除侵權作品。 |