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洣水科普大講堂 | 第195期 去濕地尋美味(三)——慈姑

媒體:原創(chuàng)  作者:洣水濕地   專業(yè)號:洣水濕地 2021-08-09 17:24:44

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慈菇是一種水植物,它生長在淺水區(qū)域,慈姑的球形根莖大小似杏,貯藏著大量的營養(yǎng)物質(zhì),白色光滑可為人所食。陸游詩云“掘得慈姑炊正熟,一杯苦勸護(hù)寒歸”,慈姑的味道偏清苦,烹食似芋頭、山藥般綿軟,不僅富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和微量元素,還具有較好的藥用價值,所以自古就是人們餐桌上的常客。

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慈姑本身有一種淡淡的苦和麻,只有和油脂在一起同燒,才能中和其中的苦澀。如果只和素菜一起做,慈姑會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味,從而變得苦上加苦。

一般來說,慈姑7月~9月開花,秋末冬初葉脫落腐爛。“茨菰葉爛別西灣,蓮子花開不見還”,詩人漲潮在《江南行》中即以慈姑葉落來描寫離別時間。其名可見慈姑在當(dāng)時的社會生活中是較為人們熟知的一種植物,而名慈姑如此明顯直白的情感色彩,不知是否與其營養(yǎng)人類的母性有關(guān)。

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