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香料植物之——草豆蔻

作者：孫英寶

香料草豆蔻是姜科山姜屬植物草豆蔻的干燥種子團，因其果實里面有很多種子，其外形又似豆子，故名“豆 蔻”。草豆蔻還有很多別名，如海南山姜、漏寇、草寇、大草寇、草寇仁、大果砂仁、偶子、彎子、土砂仁、假砂仁等。草豆蔻因呈球形，外殼較硬，內(nèi)有細籽，外觀如一顆小地雷，故還有一個小名——飛雷子。

草豆蔻食用歷史悠久。在做鹵湯、鹵菜的時候，總要加入香料包，其中有一種不可缺少的香料就是草豆蔻。它也是可以單用于燒、燉等菜式的香料。草豆蔻可去除肉類的腥氣，如栗子燒牛肉、黃燜雞塊、草果豆蔻煲烏骨雞、草蔻肉桂鴨、五香脫骨雞、花仁兔丁等美味佳肴中都有草豆蔻的身影。此外, 它還經(jīng)常用于配制復合香料粉，及熬制川菜干鍋類菜肴中的老油和火鍋老湯。由于草豆蔻香味濃郁，故用量不宜多，在使用時最好 研成碎末，待主料加熱后加入，香味更加明顯。

草豆蔻主要分布于我國的臺灣、海南、廣東、廣西、云南等地的山地林中，它特殊的香氣來源于種子中的揮發(fā)油。

古代人認為草豆蔻有除穢驅(qū)邪的作用。比如，一些古董商人常常將草豆蔻的種子團掰散，將其中的顆粒與丁 香、桂枝等混合制成香包，置于古董之內(nèi)，以期去除晦氣。

草豆蔻也是一味傳統(tǒng)中藥材。清代藥學家張秉成在《本草便讀》中記述：草豆蔻性味較白蔻為猛，暖胃溫 中，有療心腹之寒痛、宣胸利膈等功效。