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百草之王——人參：孫英寶植物科學畫科普（48）
百草之王——人參
作者：孫英寶
人參是五加科人參屬的多年生草本植物，被譽為“百草之王”。 由于它的根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人形，故稱為人參。人參主產于我國東北及朝鮮、韓國、日本和俄羅斯遠東地區。據考證，我國是世界上栽培人參最早的國家，有 400 余年的種植歷史。
人參始見于《神農本草經》，“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年”。2015 版《中華人民共和國藥典》將栽培在大田里的人參稱為園參，而播種在山林中野生狀態下自然生長的人參稱為林下山參。
人參含有皂苷、多糖、揮發油、微量元素、有機酸、蛋白質等多種化學成分。研究發現，人參作用于神經系統、免疫系統、心腦血管系統及內分泌系統的主要活性成分是人參皂苷。目前，已從人參屬植物中分離得到 150 多種人參皂苷，根據苷元結構的不同，主要分為 3 類：人參二醇型皂苷-A 型、人參三醇型皂苷-B型及齊墩果烷型-C 型，前兩類皂苷在人參皂苷中占大多數，是其中的主要活性成分。人參皂苷具有較強的抗腫瘤、益智、免疫調節、舒張血管、抗腎肺損傷、抗炎等多種活性。此外，人參多糖類含量約為5%，具有防輻射、抗腫瘤、降血糖、抗氧化、抗疲勞、免疫調節、抗骨關節炎等藥理作用。揮發油成分含量為 0.1%-0.5%，主要是倍半萜類物質，具有抑菌、抗腫瘤、抗心肌缺血損傷等作用。
近年來，隨著市場需求增大，野生人參遭到過度開采，加之生境遭破壞，其數量銳減［已被列為國家二級重點保護野生植物，世界自然保護聯盟（IUCN）評估等級為極危（CR）］，而人工栽培人參的品質下降及品種混雜問題日益突出。為合理、有效開發利用人參種質資源，促進人參產業可持續發展，需大力開展分子輔助育種研究，以彌補傳統育種方法的不足，提高新品種選育效率。
人參（戴越繪圖）
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