m.quanpro.cn
生產蛋白和油脂的植物——大豆：孫英寶植物科學畫科普（39）
生產蛋白和油脂的植物——大豆
作者：孫英寶
大豆是豆科大豆屬的一年生草本植物，種類很多，根據其種皮的顏色可以分為黃豆、青豆和黑豆等。我們生活中最常見且應用最多的是黃豆，是豆科植物中最富有營養而又易于消化的食物，也是蛋白質最豐富和最廉價的原材料。
我國是大豆的原產國，對大豆的栽培和應用已經有 5000 年的歷史。大豆生產包括 5 個重要的產區：東北三省春大豆區、黃淮海流域夏大豆區、長江流域春夏大豆區、江南各省秋大豆區和兩廣云南大豆多熟區。其中，東北和黃淮海地區是我國大豆種植面積最大、產量最高的兩個區。
大豆的用途主要是用來榨油、生產蛋白產品和直接食用，其營養價值可以和豬肉相媲美，被人們稱為“生長在田里的肉”。大豆富含有蛋白質，并且蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，容易被消化吸收。大豆蛋白質含有人體所必需的 8 種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸和蘇氨酸，這些氨基酸在人體內不能直接合成，必須依靠吃食物來補充。
大豆中的脂肪含量在所有豆類中位居首位，被人們譽為“豆中之王”。平時烹飪食品所用的食用油，大多來自植物，其中使用最多的是豆油。豆油富含不飽和脂肪酸，有利于人體健康。不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻油酸是人體必需的脂肪酸，且不能由機體自身合成，必須從食物中獲取。
大豆中還含有磷脂、甾醇、異黃酮、皂苷、低聚糖、維生素 E、多肽、膳食纖維等多種生物活性成分。因此，大豆也具有多種生物活性，如降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎、預防癌癥、改善骨質疏松、增強機體免疫力、健腦益智、促進腸道健康等。
1995 年以前我國是大豆主要出口國，2005 年我國開始成為世界最大的大豆進口國。目前，我國大豆正在面臨著從未有過的一場危機——“洋大豆”大舉進入，已基本控制了我國大豆加工業。我們要支持國產大豆，加大科研投入并加強適合不同區域的新品種研發與優質高產栽培技術的推廣，幫助我國大豆走出困境。
黃豆（戴越繪圖）
| 版權聲明： 1.依據《服務條款》，本網頁發布的原創作品，版權歸發布者（即注冊用戶）所有；本網頁發布的轉載作品，由發布者按照互聯網精神進行分享，遵守相關法律法規，無商業獲利行為，無版權糾紛。 2.本網頁是第三方信息存儲空間，阿酷公司是網絡服務提供者，服務對象為注冊用戶。該項服務免費，阿酷公司不向注冊用戶收取任何費用。 名稱：阿酷（北京）科技發展有限公司 聯系人：李女士，QQ468780427 網絡地址：www.arkoo.com 3.本網頁參與各方的所有行為，完全遵守《信息網絡傳播權保護條例》。如有侵權行為，請權利人通知阿酷公司，阿酷公司將根據本條例第二十二條規定刪除侵權作品。 |