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如此宏大的氣候問(wèn)題，和我有什么關(guān)系？過(guò)一種可再生的生活，是不是很難操作？個(gè)人的行動(dòng)，真的能撼動(dòng)積重難返的問(wèn)題嗎？一談起氣候變化，很多人心中可能就升起了這些疑問(wèn)。

今天單讀分享的氣候行動(dòng)者 2023——“再生”創(chuàng)作征選中的一組作品，或許能解答你的疑惑。創(chuàng)作者華攸博在永續(xù)生活議題上有豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，接下來(lái)，她將結(jié)合自身經(jīng)歷說(shuō)明個(gè)人的行動(dòng)與氣候變化的關(guān)系，為什么“綠色消費(fèi)”可以作為解方。

不論是買衣服，還是吃飯，借助華攸博的講述，我們都能重新認(rèn)識(shí)這些再熟悉不過(guò)的微小事情背后的“秘密”——它們?nèi)绾蜗哪茉床?duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，也直觀學(xué)習(xí)到從身邊開始的實(shí)踐方法。這些行動(dòng)不僅是在為氣候變化獻(xiàn)一份力，同時(shí)幫助我們?yōu)樽约旱纳畎l(fā)現(xiàn)另一種可能。

氣候變化，究竟與你我何關(guān)？

撰文：華攸博

氣候變化，這個(gè)宏大議題究竟與你我何關(guān)？作為個(gè)體，我們的生活方式、行為及選擇又會(huì)如何影響氣候變化？這個(gè)夏天各地的持續(xù)高溫，頻繁發(fā)生的極端天氣事件，都讓我們意識(shí)到，氣侯變化所帶來(lái)的影響不再只是電影中的場(chǎng)景，又或者他方冰川的崩塌融化，我們與氣候變化的關(guān)系其實(shí)遠(yuǎn)比想象中緊密。

“難道自來(lái)水不能喝嗎？”

過(guò)去因?yàn)檠芯亢凸ぷ鞯臋C(jī)會(huì)，我考察并參與了各地永續(xù)議題的在地實(shí)踐項(xiàng)目，包含可持續(xù)社區(qū)、生態(tài)建筑、有機(jī)農(nóng)作、零廢棄與循環(huán)經(jīng)濟(jì)等主題。

在一次關(guān)于印度尼西亞塑料瓶減量的項(xiàng)目會(huì)議上，我與團(tuán)隊(duì)針對(duì)塑料瓶的來(lái)源進(jìn)行討論。當(dāng)時(shí)有個(gè)同事問(wèn)：“印尼為什么會(huì)有這么多塑料瓶裝水？難道自來(lái)水不能喝嗎？”身為唯一的亞洲人，答案對(duì)我來(lái)說(shuō)顯而易見，直飲自來(lái)水可能會(huì)導(dǎo)致疾病和公共健康問(wèn)題。同時(shí)，我也有些震驚，團(tuán)隊(duì)中的成員們雖然背景專業(yè)，卻因?yàn)樯硖幉煌默F(xiàn)實(shí)，無(wú)法理解當(dāng)?shù)貑?wèn)題的痛點(diǎn)以及背后的復(fù)雜關(guān)聯(lián)。

在調(diào)研過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)印尼塑料瓶的過(guò)度使用與該國(guó)的水利基礎(chǔ)設(shè)施、復(fù)雜的地理環(huán)境、回收系統(tǒng)，以及跨國(guó)公司的生產(chǎn)線都脫不了干系。其他因素，如技術(shù)障礙、農(nóng)村地區(qū)旅游業(yè)增長(zhǎng)、國(guó)外進(jìn)口廢物和人口增長(zhǎng)等，也都增加了廢物處理的難度。此外，印尼固體廢棄物管理的運(yùn)作模式雖然使廢物可以被回收再利用，但也意味著“低價(jià)值”或“難以收集”的塑料會(huì)被排除在收集系統(tǒng)之外，最終進(jìn)入垃圾填埋場(chǎng)。這些塑料將繼續(xù)污染土壤和水源，威脅居民的生命。諷刺的是，這個(gè)惡性循環(huán)把我們帶回到最開始自來(lái)水為什么不能直飲的問(wèn)題。

與此同時(shí)，非正式的廢物收集中存在大量利益相關(guān)者，包括拾荒者、中間商、經(jīng)銷商、廢物商人和廢物企業(yè)家等。由回收貿(mào)易鏈形成的私營(yíng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，影響著數(shù)百萬(wàn)人的生計(jì)。原本存在的貧困、低收入、失業(yè)等問(wèn)題也使情況更為復(fù)雜，塑料處置不僅關(guān)乎環(huán)境，還與經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問(wèn)題都聯(lián)系在一體。

塑料污染問(wèn)題并不局限于印度尼西亞或特定地區(qū)，而是一個(gè)世界性的問(wèn)題，牽一發(fā)則動(dòng)全身，因?yàn)槿虍a(chǎn)業(yè)鏈從設(shè)計(jì)、制造、使用到最終處置的每個(gè)環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)。因此，也沒有單一的零塑料解決方案。每個(gè)地方的系統(tǒng)差異，說(shuō)明“可持續(xù)”作為世界共同追尋的目標(biāo)，需要更多元、在地化的問(wèn)題解決方案，而任何解決方案的提出，也需要顧及后續(xù)影響，并考量整體性的因素。

這促使我反思“可持續(xù)發(fā)展”對(duì)于不同地區(qū)和人群的意義。當(dāng)我們討論宏大的關(guān)于消除塑料瓶的策略時(shí)，印尼拾荒者仍然為了生活溫飽在垃圾填埋場(chǎng)徘徊。當(dāng)可持續(xù)遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)時(shí)，它就變得毫無(wú)意義。

每個(gè)“我們”，都能作為應(yīng)對(duì)氣候變化的解方

2022 年，我在北京歌德文化中心分享著作《全球問(wèn)題，在地解方》（Global Issues, Local Alternatives），并和參與者一同探討對(duì)永續(xù)議題的理解與生活嘗試。當(dāng)談到印尼減塑顧問(wèn)案帶來(lái)的反思時(shí)，我發(fā)現(xiàn)了大家相似的困惑：在面對(duì)全球挑戰(zhàn)和系統(tǒng)性問(wèn)題下，個(gè)體的距離與困境。

氣候變化，就是這樣一個(gè)全球挑戰(zhàn)，從國(guó)際、地區(qū)到個(gè)人層面，一切都緊密地交織在一起。這個(gè)宏大議題究竟與每個(gè)人何關(guān)？作為個(gè)體，我們的生活方式、行為及選擇又會(huì)如何影響氣候變化？政府間氣候變化專門委員會(huì)（IPCC）第七次評(píng)估周期的主席吉姆·斯基（Jim Skea）曾說(shuō)過(guò)，“氣候變化是超過(guò)一個(gè)世紀(jì)不可持續(xù)的土地與能源利用、生活方式、生產(chǎn)與消費(fèi)模式下所產(chǎn)生的結(jié)果”。[1]作為渺小的個(gè)體，我們真的能撼動(dòng)超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的結(jié)果嗎？我們又該如何通過(guò)自身的力量，成為應(yīng)對(duì)氣候變化的解方呢？

為了回答這些共有的疑問(wèn)和困惑，我于今年發(fā)起了“自己，就是應(yīng)對(duì)氣候變化的解方”項(xiàng)目，從自己出發(fā)，并面向公眾辦理線下共學(xué)工作坊（此項(xiàng)目獲“自然之友公民氣候行動(dòng)計(jì)劃”支持）。希望以個(gè)體經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，探討個(gè)體與氣候變化之間的關(guān)系，并在生活形態(tài)與行為改變的實(shí)踐中，產(chǎn)出在地的思考和行動(dòng)。

今年發(fā)起的項(xiàng)目，希望以個(gè)體經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，探討關(guān)于個(gè)體與氣候變化之間的關(guān)系。（圖源：露含）

在前期觀察中，我發(fā)現(xiàn)許多個(gè)體意識(shí)到氣候變化與自身相關(guān)，卻不清楚能通過(guò)日常中的可持續(xù)或低碳行動(dòng)帶來(lái)什么影響。同時(shí)，在實(shí)踐低碳的過(guò)程中，參與者提到可持續(xù)的選項(xiàng)太少且資訊不明確，系統(tǒng)性問(wèn)題所導(dǎo)致的不便利性等都是放棄的原因。有些人則因?yàn)椴皇艿剿耍绕涫巧磉呌H友的理解，難以獲得行為改變所需的正向反饋和支持而無(wú)法持續(xù)。

在工作坊中通過(guò)游戲促進(jìn)參與者討論（圖源：芳華）

因此，這個(gè)項(xiàng)目也希望能提供一種“可看見的想象”，通過(guò)自身和周圍個(gè)體實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的困境和方法，推動(dòng)更多人參與到思考和行動(dòng)中。最終大家能意識(shí)到，其實(shí)在自己身上就能找到創(chuàng)變的方法，每個(gè)個(gè)體對(duì)氣候問(wèn)題是可以有實(shí)質(zhì)貢獻(xiàn)的，永續(xù)的生活方式和行為并不是一件離我們很遙遠(yuǎn)的事情。

攸博向工作坊參與者們說(shuō)明小練習(xí)（圖源：張瓊）

怎么“消費(fèi)”，就是有效的行動(dòng)

個(gè)體應(yīng)對(duì)氣候變化的方法有很多，比如以不同的方式生活，與周圍的世界互動(dòng)，并與身邊的人談?wù)摗Ｍㄟ^(guò)創(chuàng)作來(lái)探討這個(gè)議題，或許也是方法之一。

接續(xù)的四篇文章中我以“綠色消費(fèi)”為主軸，從個(gè)人的視角來(lái)呼應(yīng)“自己，就是應(yīng)對(duì)氣候變化的解方”。那么，為什么選擇消費(fèi)呢？

“消費(fèi)”（Consume），除了是滿足個(gè)人生活需求和目的，涵蓋食衣住行育樂(lè)等方方面面的行為之外，也有使用/消耗/用盡的意思。我們從自然中獲取資源并轉(zhuǎn)換成經(jīng)濟(jì)和文明發(fā)展所需的物質(zhì)，消耗后再排放到自然中重新轉(zhuǎn)化，人類社會(huì)本身就是建構(gòu)在自然系統(tǒng)之上，并不斷與之交互，也因此，“消費(fèi)”正是個(gè)體與宏大議題之間一種直觀的聯(lián)系。

“綠色消費(fèi)”則是在滿足個(gè)人基本需求之外，意識(shí)到環(huán)境保護(hù)的重要性，不只考量產(chǎn)品本身，還從其設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、營(yíng)銷、處置和回收等過(guò)程考慮是否減緩對(duì)環(huán)境的破壞或者如何友善環(huán)境。我們經(jīng)常聽到的 3R——消費(fèi)減量（Reduce）、重復(fù)使用（Reuse）、回收循環(huán)（Recycle），以及加上了拒絕浪費(fèi)（Refuse）和改變用途（Repurpose）所形成的 5R，都是幫助實(shí)踐綠色消費(fèi)的基本原則。此外，也有學(xué)者在 3R、5R 之外提到了 3E，包含講究經(jīng)濟(jì)（Economic）、符合生態(tài)（Ecological）、實(shí)踐公平（Equitable）。

因此，我的四篇文章分別以不同方式呼應(yīng)“綠色消費(fèi)”的這些原則，并回應(yīng)我們可能共有的困惑。

回到本文最開始的問(wèn)題：氣候變化，這個(gè)宏大議題究竟與你我何關(guān)？作為個(gè)體，我們的生活方式、行為及選擇又會(huì)如何影響氣候變化？希望這五篇文章能讓你我意識(shí)到，從自身出發(fā)，從小事著手，我們都能作為應(yīng)對(duì)氣候變化的解方。

“廢物”不是物品的終極命運(yùn)

撰文：華攸博

最近喜歡上金繕，一種修繕陶瓷器的傳統(tǒng)技法。金繕的修復(fù)過(guò)程是將來(lái)自漆樹的天然無(wú)毒涂料作為粘合劑，并在接縫處以金粉進(jìn)行裝飾，不僅對(duì)器物沒有二次傷害，還可以安全地運(yùn)用于日常生活飲食的器皿上。

我想，金繕這項(xiàng)手工藝之所以令我著迷，不僅是它背后傳承的文化底蘊(yùn)，更是一種對(duì)于物盡其用和修復(fù)的執(zhí)著吧。當(dāng)破損的物品重新被粘合，再次完整后，它的壽命得到了延續(xù)，而這份新生亦象征著脆弱與堅(jiān)實(shí)的并存。

作為修復(fù)者的我，重新經(jīng)歷了物品再制作的過(guò)程，看見從殘缺破損中創(chuàng)造出新的美與價(jià)值，加深了個(gè)人與物品間的情感聯(lián)系，也能實(shí)踐惜物與可持續(xù)的生活態(tài)度。

衣服，不再“買買買”又“扔扔扔”

這種對(duì)修復(fù)的迷戀和執(zhí)著，讓我想起了多年前在蘇格蘭遇見的一間紡織品改造小店：ReMode。

在“ReMode”的紡織品改造工作坊中，我和友人學(xué)習(xí)了如何利用回收布料制作從零錢袋到電腦包等各種形式的拉鏈袋。短短兩小時(shí)里，我們經(jīng)歷了人生中第一次裁剪布料、使用縫紉機(jī)、安裝拉鏈等步驟，場(chǎng)景簡(jiǎn)直只能用手忙腳亂、不亦樂(lè)乎來(lái)形容。

我在 ReMode 參與紡織品改造工作坊。（圖源：華攸博）

店長(zhǎng) Gillian 時(shí)不時(shí)會(huì)來(lái)關(guān)心進(jìn)度，尤其是被優(yōu)等生們包圍而略顯笨拙的我倆。趁此機(jī)會(huì)，我與她交流了“ReMode”創(chuàng)立的背后故事。Gillian 是一名藝術(shù)家，主要在紡織、印刷和服裝制作中開發(fā)環(huán)境可持續(xù)的創(chuàng)意實(shí)踐，她的夢(mèng)想是通過(guò)修復(fù)、升級(jí)改造、天然染料、絲網(wǎng)印刷等友善環(huán)境的方式重新利用紡織物，最終不再購(gòu)買新的物品。“ReMode”成立的初衷正是希望為年輕人和周圍社區(qū)提供修復(fù)所需的知識(shí)和技能，進(jìn)而促使人們認(rèn)識(shí)紡織業(yè)和快時(shí)尚對(duì)環(huán)境的影響。

Gillian 提到，在過(guò)去三十年快時(shí)尚（fast fashion）的商業(yè)模式下，服裝的生產(chǎn)、消費(fèi)和后續(xù)填埋、焚燒的需求大幅增加，快時(shí)尚產(chǎn)品被視為廉價(jià)且一次性的商品，超過(guò)一半在不到一年的時(shí)間里就被處理掉了。

以英國(guó)為例，每年大約有 200 萬(wàn)噸服裝和紡織品被丟棄，其中只有 16% 被再次利用，而在供應(yīng)鏈的初期階段則約有 10—20% 的紡織物在裁制成服裝時(shí)就被丟棄。英國(guó)艾倫麥克阿瑟基金會(huì)（Ellen Mac Arthur Foundation）就曾經(jīng)指出：如果時(shí)尚業(yè)到 2050 年不做出任何改變，將消耗全球四分之一以上的碳預(yù)算。[2]除了廢物處理造成的巨量碳排放之外，線性生產(chǎn)模式中也存在著許多浪費(fèi)和污染，例如種植棉花所耗費(fèi)的大量的水；生產(chǎn)皮革需要飼養(yǎng)牛羊而產(chǎn)生的耗能和碳排；生產(chǎn)滌綸和尼龍使用的化石燃料；漂白、染色和防水加工過(guò)程中對(duì)水源和空氣的污染；洗滌衣物時(shí)脫落流向海洋的纖維顆粒等。

針對(duì)此一現(xiàn)狀，“ReMode“通過(guò)在社區(qū)教授修補(bǔ)、照顧和升級(jí)改造衣物的技能，以延長(zhǎng)服裝和布料的使用壽命，從而避免它被丟棄，減少對(duì)環(huán)境的破壞。同時(shí)，他們也鼓勵(lì)消費(fèi)者減少購(gòu)買，或在購(gòu)買時(shí)選擇更加環(huán)保耐用的商品。穿不了或不再使用的衣物也可以贈(zèng)送給二手店或身邊親友，以延續(xù)其價(jià)值。值得一提的是，采取照顧好衣物的理念和行動(dòng)也是減少頻繁淘汰更換衣物的辦法，這包含在較低的溫度洗滌或減少洗滌次數(shù)等。

ReMode 的紡織品改造工作坊成員與成品合照。（圖源：華攸博）

你的垃圾，或許是另一個(gè)人的財(cái)寶

通過(guò)延續(xù)物品價(jià)值來(lái)創(chuàng)造新生、保護(hù)環(huán)境的，還有位于蘇格蘭更北端的“MORAY 廢物克星”。

“MORAY 廢物克星”成立于 2002 年，最初是由志愿者發(fā)起運(yùn)營(yíng)的廚余回收與堆肥場(chǎng)，他們收集并使用當(dāng)?shù)鼐频陙G棄的廚余垃圾制成堆肥，提供給社區(qū)花園或個(gè)人。當(dāng)注意到毗鄰的回收中心有許多仍可以重復(fù)使用的物品被丟棄時(shí)，他們轉(zhuǎn)而將場(chǎng)地用來(lái)接收這些二手物品，以避免其被送往垃圾填埋場(chǎng)。

“MORAY 廢物克星”的二手店一隅。（圖源：華攸博）

在收到二手物品后，團(tuán)隊(duì)會(huì)先進(jìn)行分揀，選出功能完好的物品進(jìn)行清理、修復(fù)和翻新，再免費(fèi)贈(zèng)送給需要的弱勢(shì)團(tuán)體和公益組織，有些則會(huì)以實(shí)惠的價(jià)格出售給一般消費(fèi)者。這之中包含了衣物、家具、廚具、玩具、電子產(chǎn)品，甚至極有價(jià)值的古董，直接印證了“你的垃圾，或許是另一個(gè)人的財(cái)寶”這句話。

許多物品在“MORAY 廢物克星”的努力下都得到再利用和重生的機(jī)會(huì)，減少了浪費(fèi)和垃圾處理的問(wèn)題。同時(shí)，志愿團(tuán)體也成長(zhǎng)蛻變?yōu)橐患遗畈l(fā)展的社會(huì)企業(yè)，在過(guò)去 12 年中不僅每年都有足夠利潤(rùn)來(lái)運(yùn)營(yíng)，還能給當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、學(xué)校和志愿團(tuán)隊(duì)提供免費(fèi)的公益學(xué)習(xí)活動(dòng)。

我和“MORAY”經(jīng)理針對(duì)二手物品如何重新售賣，消費(fèi)者對(duì)二手物品的態(tài)度等問(wèn)題進(jìn)行了一番討論。他提出了團(tuán)隊(duì)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)模式的幾項(xiàng)關(guān)鍵，首先，前來(lái)捐贈(zèng)二手物品的人們反饋過(guò)去家中沒有足夠地方囤放不使用的物品，因此會(huì)選擇送到回收中心或直接丟棄，但他們并不知道有些物品到了回收中心一樣不會(huì)被回收利用，最后還是會(huì)進(jìn)入填埋場(chǎng)。而“MORAY廢物克星”不僅為他們提供了場(chǎng)地，同時(shí)也讓他們看見物品仍能再被利用的可能性，這也是為什么大家愿意把不再需要的物品捐贈(zèng)給他們。

團(tuán)隊(duì)針對(duì)二手物品進(jìn)行篩選、免費(fèi)翻修和整理的模式，也解決了大家顧慮二手物質(zhì)量和衛(wèi)生的問(wèn)題。能用低廉的價(jià)格購(gòu)買到功能完好的物品，也是消費(fèi)者優(yōu)先選擇“MORAY”的原因。有時(shí)候，有些人還能在二手物品中找到情感和記憶的寄托，比如古董老皮箱，又或者一封“二戰(zhàn)”時(shí)期的家書。

修復(fù)模式，人與物品的新可能

在當(dāng)今物質(zhì)至上的時(shí)代，琳瑯滿目的商品和選項(xiàng)，好似取之不盡，用之不竭，卻逐漸改變了我們與物品的關(guān)系。同時(shí)，消費(fèi)的目的也從原本為了滿足需求和實(shí)用價(jià)值，成為了追逐欲望的非理性和過(guò)度消費(fèi)主義。多消和快消，雖然能讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)以低廉價(jià)格獲得最新的商品，卻忽視了生產(chǎn)流程及其對(duì)環(huán)境的影響。

反觀“ReMode”和“MORAY 廢物克星”的故事，它們通過(guò)修復(fù)模式應(yīng)對(duì)當(dāng)前過(guò)度消費(fèi)和物質(zhì)主義的問(wèn)題，提供人與物品之間另一種可能的視角，通過(guò)重新定義“廢物”的價(jià)值來(lái)保護(hù)自然環(huán)境。

再回顧金繕的傳統(tǒng)技法、路上的修衣和補(bǔ)鞋店，就會(huì)發(fā)現(xiàn)修復(fù)或維修其實(shí)并非創(chuàng)新模式，而是源于惜物和物盡其用的心，一種人們古往今來(lái)就采用的方法

又快入冬了，我們不妨趁著換季，再次檢視一下自己衣柜中的衣物，重新思考“需要”與“想要”之間的區(qū)別。面對(duì)物品，與其輕易購(gòu)買后又作為“廢物”丟棄，或許也可以考慮通過(guò)修復(fù)的方法讓價(jià)值得以延續(xù)。

采取修復(fù)模式是一種愛地球的選擇，讓自身微小的行為能為環(huán)境帶來(lái)正向的影響力。

不起眼的“剩食”也能帶來(lái)改變

撰文：華攸博

2015 年夏天，作為社會(huì)企業(yè)研習(xí)團(tuán)的代表，我首次參訪了愛丁堡、格拉斯哥、鄧弗里斯與倫敦等地將近 20 個(gè)單位。其中，“Annexe”是一個(gè)由社區(qū)發(fā)起的慈善組織，旨在支持當(dāng)?shù)鼐用瘛㈤L(zhǎng)者和身心受限者的健康生活和福祉。

社區(qū)營(yíng)造，也許是當(dāng)代生活的魔法

“Annexe”活動(dòng)中心里，會(huì)舉辦多項(xiàng)志工服務(wù)，也開設(shè)舞蹈、音樂(lè)和繪畫等課程。一樓更設(shè)立了咖啡廳，提供經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)飲食。明亮溫暖的空間加上物美價(jià)廉的餐點(diǎn)，成為最受當(dāng)?shù)鼐用窈烷L(zhǎng)輩們喜愛的聚會(huì)場(chǎng)所。

參訪當(dāng)日已接近用餐時(shí)間，我們便決定到咖啡廳品嘗一下社區(qū)的美食。排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)，幾名老太太熱情地向我們推薦菜品，其中一位甚至俏皮地拉著害羞的主廚出來(lái)，說(shuō)是要把“帥氣又有愛心的年輕人”介紹給大家。

經(jīng)過(guò)與老太太們的對(duì)談，我們更深刻地認(rèn)識(shí)了“Annexe”的歷史變遷。“Annexe”最早于 1986 年以“社區(qū)協(xié)會(huì)”的形式開展，由當(dāng)?shù)鼐用窆餐蚋窭垢缡凶h會(huì)申請(qǐng)建筑的租賃契約，逐漸發(fā)展成現(xiàn)今所見到的健康生活活動(dòng)中心。協(xié)會(huì)接著又陸續(xù)在中心里、鄰近社區(qū)舉辦有關(guān)健康生活倡議的活動(dòng)，提供壓力管理、健康烹飪等課程。他們也與社區(qū)中的老年人合作開設(shè)課程，以解決孤獨(dú)感的問(wèn)題。

社區(qū)活動(dòng)中心里的咖啡廳為老年居民帶來(lái)的圣誕午宴。（圖源：華攸博）

長(zhǎng)輩們愉快地用餐聊天，就像在自家后花園那般自在。健康生活除了在活動(dòng)中被提及，更內(nèi)化成一種日常，這給當(dāng)時(shí)的我留下了深刻的印象。短短不到兩小時(shí)，我與社區(qū)產(chǎn)生了連結(jié)。揮別“Annexe”之時(shí)，我在心里默想著，“有機(jī)會(huì)一定要回到這里，來(lái)看看這些可愛的志工和老太太們”。

由于“Annexe”緊鄰格拉斯哥大學(xué)（University of Glasgow)，我們也把握機(jī)會(huì)前往參觀，想一睹哈利波特迷都不會(huì)錯(cuò)過(guò)的霍格沃茨原型。在哥德式長(zhǎng)廊、寬敞庭院和懷舊木門前留下了到此一游的記錄，卻唯獨(dú)缺少了最具代表性的塔樓。這棟建筑因?yàn)樾迯?fù)工作，被一層藍(lán)色施工布和鷹架給遮掩住了，大家都感到甚是可惜。當(dāng)時(shí)我心里又是一陣默想，“有機(jī)會(huì)一定要在修復(fù)完成后再回來(lái)，看看是否真的是如霍格沃茨一般的場(chǎng)景”。

那些默想在離開后，隨著生活的忙碌逐漸被拋諸腦后。然而，出乎意料，三年后我被錄取為格拉斯哥大學(xué)的一員，終于見到那座心生向往的霍格沃茨塔樓。翻出 2015 年夏天的照片，我還是不可思議地看著眼前這一切，也許世界上真的存有魔法，念念不忘，必有回響。

于是，我也再次回到了“Annexe”。這次，我不僅只是過(guò)客，還作為社區(qū)的一份子，參與到這座社區(qū)型的社會(huì)企業(yè)里。

容易被忽視的“食物浪費(fèi)”，也關(guān)乎氣候變化

才踏進(jìn)大門，柜臺(tái)的志工大叔一眼就認(rèn)出了我。聽聞我在進(jìn)行社會(huì)企業(yè)與永續(xù)議題的研究，便介紹我參與了社區(qū)中心“剩食料理”項(xiàng)目。這個(gè)項(xiàng)目旨在通過(guò)超商捐獻(xiàn)的即期品和損傷丟棄的丑陋蔬果創(chuàng)造剩食料理，以解決食物浪費(fèi)的問(wèn)題，回應(yīng)環(huán)境永續(xù)，進(jìn)而促進(jìn)社區(qū)居民的行為改變。

到了烹飪教室我才發(fā)現(xiàn)，這是一場(chǎng)與老太太們的午餐約會(huì)。現(xiàn)場(chǎng)除了擔(dān)任指導(dǎo)員的那位當(dāng)年的年輕主廚之外，學(xué)員全都是六十五歲以上的長(zhǎng)者，也難怪他們都用疑惑又好奇的表情盯著我這個(gè)“違和又亂入的外國(guó)年輕人”。我就像稀有動(dòng)物，不發(fā)出聲響也會(huì)被注意。

等大家都分配到一杯茶并緩緩入席后，指導(dǎo)員開始介紹剩食料理工作坊的主旨，以及當(dāng)日食譜。這次剩食的主角是超市即將過(guò)期被丟棄的派皮和水果。由于“食安法”的規(guī)定，超市商品都需訂立有效期限，鄰近過(guò)期時(shí)就必須下架，然而有許多食材依然可以食用，因此社區(qū)中心與超市合作，接收了安全、品質(zhì)良好卻無(wú)法再販?zhǔn)鄣募雌谄穪?lái)開辦每周的工作坊。

關(guān)于食物與氣候變化，大家經(jīng)常聽到的可能是農(nóng)食系統(tǒng)活動(dòng)中各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的碳排，包含農(nóng)作物種植、肥料和糞肥的施用、畜禽養(yǎng)殖、食品配送和運(yùn)輸服務(wù)等，又或者發(fā)現(xiàn)氣候變化所造成的不穩(wěn)定天氣正在影響農(nóng)作物生產(chǎn)情況及其口感，但是對(duì)于剩食如何影響氣候變化卻未必熟悉。

其實(shí)，食物從土地到達(dá)餐桌的任何階段都可能成為剩食，并產(chǎn)生浪費(fèi)，這包含了外觀不佳被丟棄的蔬果、生產(chǎn)過(guò)程中去除的外皮或脂肪、超商丟棄的即期品，或者我們未食用完的盤中飧。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，每年就有超過(guò) 1/3 的食物遭到丟棄。

剩食造成的碳排不僅來(lái)自運(yùn)輸和加工過(guò)程中的耗能，還有填埋分解或焚燒時(shí)釋放的大量溫室氣體，可見“食物浪費(fèi)”是一件關(guān)乎氣候變化卻經(jīng)常被忽視的小事。

在等待蘋果派烤好之際，工作坊的參與者也從消費(fèi)端討論如何減少食物浪費(fèi)。老太太們提出寫好采買清單再去超市的好點(diǎn)子，如此一來(lái)可以避免不自覺購(gòu)買而浪費(fèi)多余的食品和金錢；指導(dǎo)員從食用日期的迷思這件事談起，指導(dǎo)大家了解賞味期和有效期的差異，正確認(rèn)識(shí)食物存放的期限和方法，都能夠讓我們?cè)诎踩那闆r下不輕易丟棄食物；我則是分享了通過(guò)食物銀行計(jì)劃，向農(nóng)戶直接購(gòu)買丑陋蔬果，并協(xié)助在供應(yīng)鏈各階段收集食物并且捐給需要者的案例。面對(duì)氣候變化之下，食物生產(chǎn)與分配的不穩(wěn)定性，上述這些方法都能為解決食物浪費(fèi)盡一份力，同時(shí)還能減輕世界饑餓和貧困的問(wèn)題。

何時(shí)再見午餐俱樂(lè)部

在將近一年的時(shí)間里，這個(gè)剩食料理實(shí)驗(yàn)課逐漸成了長(zhǎng)者的固定聚會(huì)。就如同學(xué)間的午餐之約一樣，她們也形成了一個(gè)午餐俱樂(lè)部。

有趣的是，這些課堂老鳥們因?yàn)槟昙o(jì)大，行動(dòng)緩慢，又顧著喝茶聊天，對(duì)動(dòng)手缺乏興趣，最后經(jīng)常是主廚自己完成料理，因此他號(hào)召幫手時(shí)，總會(huì)開玩笑地說(shuō)，“雖然你們每次只負(fù)責(zé)吃，但還是要禮貌性地問(wèn)一下，今天想幫忙的人請(qǐng)舉手”。老太太們哄堂大笑，而全場(chǎng)果然只有我一人舉手。

沒想到這個(gè)舉動(dòng)，竟成功地為我和老太太們破了冰。“太好了，年輕人就是要多服務(wù)”，“拍手歡迎終于出現(xiàn)的志愿者！”原本我還是“違和又亂入的外國(guó)年輕人”，但在完成烹飪示范后，老太太們像可愛的孩子一樣，前來(lái)?yè)肀遥⒏嬖V指導(dǎo)員我應(yīng)該為我所做的工作獲得一個(gè)漂亮的小印章。我也就順理成章地成為接下來(lái)每場(chǎng)活動(dòng)的指定二廚。若是有哪次沒出席，還會(huì)接到老太太們的電話關(guān)心。

我在社區(qū)中心的“剩食料理”項(xiàng)目中擔(dān)任二廚，與瑪麗奶奶一起烹飪。（圖源：華攸博）

于是，每個(gè)周三，我的午餐之約從格大餐廳轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了這里。不同的空間、朋友和對(duì)話，還有每周超市不同的剩食材料，訓(xùn)練著我們臨場(chǎng)發(fā)揮的功力，也因此發(fā)明了豐富多樣的料理。

或許這就是剩食料理迷人的地方，有什么能比不浪費(fèi)又能享用美食更好呢？更重要的是，我還因此成了社區(qū)的一分子，認(rèn)識(shí)了一群可愛、有趣、愛斗嘴的老太太們。

后來(lái)，離開了格拉斯哥，我和幾位午餐俱樂(lè)部的老朋友們?nèi)员３致?lián)絡(luò)，多數(shù)活動(dòng)都因?yàn)橐咔闀和Ａ耍挥兴麄冞€在嚴(yán)格防疫措施下持續(xù)進(jìn)行，希望保留對(duì)于社區(qū)獨(dú)居長(zhǎng)者的關(guān)懷和友善環(huán)境的實(shí)踐。為了能在戶外活動(dòng)，他們還在附近的小空地上開展了社區(qū)菜園種植的新項(xiàng)目，并結(jié)合來(lái)自超市的剩食進(jìn)行烹飪。

“午餐俱樂(lè)部的同學(xué)們經(jīng)常問(wèn)起你的近況，”瑪麗奶奶在郵件里寫道，我還來(lái)不及感動(dòng)，下一句話?cǎi)R上又讓我哭笑不得，“他們說(shuō)沒有二廚很困擾，都不能坐等好吃的料理。當(dāng)然，你知道我們是開玩笑的，大家都很想念你。”

讀著來(lái)信，我心里再次默想，“有機(jī)會(huì)一定要再回到這里，再和這群老朋友們來(lái)一場(chǎng)‘可持續(xù)的午餐之約’”。

（未完待續(xù)）

注釋

[1] Intergovernmental Panel on Climate Change. (2022, April 4). The evidence is clear: the time for action is now. We can halve emissions by 2030 [Press release]. https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg3/resources/press/press-release/.

[2] EllenMacArthurFoundation.Fashionandthecirculareconomy–deepdive.https://www.ellenmacarthurfoundation.org/fashion-and-the-circular-economy-deep-dive.