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黑豆從古到今都是與人類生活息息相關藥食兩用的品種，但凡與食物、蔬菜、水果越關聯密切，食眾多，馴化早，各地栽培廣，品種多多少少都會繁雜多樣。那我們今天就說說我們熟知的黑豆。

黑豆入藥名稱即黑豆，別稱烏豆、黑大豆、雄黑豆。黑豆原植物為大豆Glycine max (Linn.) Merr。種皮顏色有淡綠、黃、褐和黑色等多樣，我們常用的黃豆原植物也為大豆。各大豆之間因栽培品種而異。現知大豆至少有1000個栽培品種。黑豆按子葉顏色有不同分類，并且種子外形有橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形的不同性狀之分。因該品種從古到今選育、培育較早，品種較為繁瑣。

大豆原植物

在說黑豆之前，我們先來了解下中國的大豆歷史，大豆從古到今都是重要糧食作物之一，大約已有四千年栽培歷史，現大豆通常被認為是由野生的野大豆 Glycine soja Sieb. et Zucc. 馴化而來，最早栽培大豆的起源于中國，也是舉世公認的。但國內起源地模糊紛雜，有說為陜西關中地區，或東北地區，眾說紛紜，但多認為栽培大豆起源于北方某地，然后逐漸傳播到整個黃河流域，再傳播到長江流域乃至全國。

大豆古代謂之“菽”，關于大豆最早記載現于《詩經》中有“藝之荏菽,荏菽旆旆”。意思是種植的大豆，生長的很茂盛。可見在先秦時期的西周便已經開始有栽培的大豆出現了。詩經中還提到“誕降嘉種”的詩句，嘉種就是現在所說的“良種“。在《呂氏春秋. 審時》又有大菽和小菽之分。并出現子粒大小的品種。可見在先秦時代就重視選育良種。此時期的大豆因為野大豆馴化過來種皮顏色仍然為黑色，直到后魏時期中《齊民要術. 大豆》描述：“今世大豆有白黑兩種、及長稍、牛踐之名，并有黃高麗豆、黑高麗豆......大豆類葉”。這就是說中國在后魏時代，已經根據大豆色澤的不同開始進行分類，已有白、黑、黃等類型。此時說明黃豆已經開始出現。

大豆蝶形花

而大豆入藥最早記載于東漢時期的《神農本草經》，其中便記載了大豆黃卷和生大豆在治療疾病方面的作用。“大豆黃卷，味甘平，主濕痹，筋攣，膝痛。生大豆，涂癰腫，煮汁飲，殺鬼毒，止痛”。但此時并未提到關于大豆藥材的描述，且以生大豆命名入藥。以后直到后面西晉的《吳普本草》、南朝的《名醫別錄》、唐朝的《新修本草》、宋代的《圖經本草》、《本草衍義》均延續其《本經》中名稱“生大豆”。而黑豆之名最早見于五代時期的《日華子本草》謂之黑大豆。其東晉的《肘后備急方》謂之烏豆。后來到明朝《本草綱目》、清代的《本草從新》開始逐步確立黑大豆之名。

關于黑豆的形態描述，早期本草并未明述，其描述多為功效主治，黑豆首次藥物描述為《圖經本草》：“大豆有黑白兩種，黑者入藥，白者不用。其緊小者為雄豆，入藥尤佳。”《本草演義》中同樣提到，“大豆有綠、褐、黑三種，亦有大小兩等，其大者出江浙，湖南北。黑小者生他處，今用小者，力更佳。”這時，黑豆又出現一種形態緊小的黑豆，謂之“雄黑豆”。這一提出，一直導致后世對本草中記載的雄黑豆頗有爭論，不知為何物，一說此描述的雄黑豆為野生的野大豆。但至今仍無定論。

再往下看，到了明朝李時珍的《本草綱目》關于黑豆描述：“大豆有黑白黃褐青斑數色。黑者名烏豆，可入藥及充食，作豉......皆以夏至前后下種，苗高三四尺，葉團有尖，秋開小白花成叢，結莢長寸余，經霜乃枯”。從植物形態豆莢長度等描述來看應為栽培大豆。

我們可以看到，歷代本草對入藥的黑豆只是提出來顏色上和大小的區分，并未提出現在黑豆市場同樣入藥的烏黑靑仁豆，個人猜測明朝及明朝以前尚未培育出烏黑圓粒及青仁的黑豆。因為直到清代的張宗法《三農紀》首次說到：“豆......種有早中晚，形有大小圓扁。”就是說清代的大豆，在熟期上有早中晚之分；在形狀上有大小圓扁之別。另在光緒的《東三省調查錄》中說：“黑豆亦得區而為三，一曰大黑、表黑而里綠；二曰小黑豆，形如大黑豆小，表黑而里黃；三曰扁黑豆，形扁平，橢圓，表黑而里帶微黃。”這時才開始提出圓粒及靑仁的黑豆。可以說現在市場上并不是圓粒黑豆、靑仁黑豆近些年培育出來的，說明在清代大豆的類型和品種，已經相當豐富多彩。已經開始培育出此類型黑豆。

大豆豆莢

關于大豆的本草記載大致如此，可以看到古代入藥的生大豆為黑豆無疑。而黑豆發展至今種類繁多，品種不斷更新換代，那哪一種是符合現在《中國藥典》要求下的黑豆呢？

黑豆在現在市場上常被分為烏皮黃仁豆和烏皮靑仁豆，前者被稱為黃茬（茬口）貨，后者被稱為青茬貨。烏皮黃仁豆價格略低于烏皮靑仁豆，多用來入藥，入藥的黑豆多為此種，烏皮靑仁豆營養價值較高一些，多為食用。

1、黑豆 （料豆） 烏皮黃仁豆

烏皮黃仁豆有一種個略小，橢圓形稍扁，呈腎形，又名料豆、小黑豆，因古代在豐年可以用來當飼料喂馬，料豆為黑豆早期各地栽培的老品種，有人說此品種為雄黑豆，但無定論。料豆也是現在做黑豆、淡豆豉入藥的主流品種。

2、黑豆 圓粒黃仁豆

烏皮黃仁豆的另一種類型圓粒，個較大。入藥也符合藥典要求，但入藥不太常見，也許種植面積小，價格高。另一種說法是，這種圓粒的烏皮黃仁豆為日本引進品種，營養成分較高，是做蜜餞制作的上佳材料，比較受日本喜愛。不清楚具體什么情況，是不是國產品種還是引進品種。

3、黑豆 （烏豆） 圓粒靑仁豆

烏皮靑仁豆是這些年最受歡迎的一種黑豆，入藥也是完全符合藥典的。因營養價值較高，常用來食用，作豆漿、熬粥、醋黑豆、煲湯、炒食等，價格上一般在8-10每公斤，比烏皮黃仁豆略高2-4元每公斤。

烏皮靑仁豆（左）和大粒烏皮靑仁豆（右）對比

烏皮靑仁豆還有一種是外形略扁，橢圓形，表面有白霜，個頭較大，市場上常稱為大粒烏皮靑仁豆，直徑和長度不容易符合要點要求。但食用是沒問題的。

關于野大豆

中國有非常豐富的野大豆野生資源。也是世界上保留大豆及野大豆種質資源最豐富的國家，野大豆多生于海拔150-2650米潮濕的田邊、園邊、溝旁、河岸、湖邊、沼澤、草甸、沿海和島嶼向陽的矮灌木叢或蘆葦叢中，稀見于沿河岸疏林下。除新疆、青海和海南外，遍布全國。

野大豆原植物

野大豆具有喜水耐濕、耐貧瘠、耐鹽堿的生長特性，對病蟲害有超強的抵抗力，其種群內存在豐富的遺傳變異，其中優秀的遺傳變異可為人類所利用，是當今培育大豆新品種的優勢基因。

野大豆——小葉較狹的類型

野大豆Glycine soja Sieb. et Zucc，俗稱[豆勞]豆、野料豆，有因植物營養豐富，全株為家畜喜食的飼料，又稱為馬料豆。為一年生纏繞草本，長1-4米，莖纖細。全草還可藥用，有補氣血、強壯、利尿等功效，主治盜汗、肝火、目疾、黃疸、小兒疳疾。《飲片新參》、《救荒本草》、《本草匯言》等本草書籍均有記載，其野大豆種皮入藥為稆豆衣。

且野大豆種子以野料豆之名被湖南地方標準所收載。

野大豆蝶形花冠

野大豆莢果長圓形，稍彎，密被疏生黃褐色長硬毛

野大豆豆莢和野大豆種子

野料豆藥材

野料豆性狀鑒別：

呈矩圓形，略扁，長約4毫米，寬約3毫米；種皮外面被有黃褐色污粘狀物，擦凈后，可見黑褐色的外種皮，上有黃白色斑紋，微具光澤，側邊中央部有長橢圓形的種臍。質堅硬，剝去種皮，內有黃色肥厚的子葉2片。嚼之微有豆類氣味。以顆粒飽滿、色黑、無泥土雜質者為佳。

黑豆常見偽品

說到黑豆，有沒有偽品，但凡有利益的地方，便有摻假，黑豆常見的偽品為黑蕓豆，黑蕓豆價格比較便宜，每公斤在2-4元左右，黑蕓豆原植物為菜豆Phaseolus vulgaris Linn.菜豆為一年生、纏繞或近直立草本。原產美洲，現全國均有栽培。嫩莢供蔬食，又被稱為四季豆。

菜豆原植物

黑蕓豆

黑豆正品（左、中）和黑蕓豆對比（右）

黑蕓豆斷面白色，臍部有凸點，胚芽位置位于中間，可以很好的和黑豆區分出來，黑蕓豆還經常炮制后摻假淡豆豉，注意鑒別，炮制后的黑蕓豆斷面顏色不容易看出來，但是可以通過臍部小凸點進行鑒別區分。

最后來一個總對比圖

黑豆正品（左1、左2）、黑蕓豆（左3）和野料豆（右1）對比