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致癌的山珍——蕨

作者：孫英寶

在潮濕的林間山野，生長著一種非常受人喜愛的山珍野菜——蕨。由于其生長在野外，一直被認(rèn)為是安全無污染的綠色美味，并且它富含多種維生素，加上清香的口感和清腸健胃、舒筋活絡(luò)的食 療作用，堪稱“山野菜之王”。

蕨屬于蕨科蕨屬的蕨類植物，不同于常見的大部分花草樹木，它們不開花結(jié)果，而是靠細(xì)小的粉末狀的孢子來繁殖后代。蕨菜初生的葉子毛茸茸的，卷曲著還沒有舒展開來，因此被稱作拳頭菜。它幼嫩的葉片經(jīng)過烹飪，口感清香，美味爽口；從根中提取出的淀粉可以制成蕨根粉，并可烹飪出可口的菜肴。

長久以來，人們都被它的鮮美迷惑了，其實，早在 20 世紀(jì) 80 年代，人們就發(fā)現(xiàn)蕨菜里含有一種名為“原蕨苷”的致癌物質(zhì)，而在所吃的蕨菜嫩葉里含量最高。牛食用過多原蕨苷會出現(xiàn)骨髓損傷，而羊則會失明。日本學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在日本中部山區(qū)，經(jīng)常吃蕨菜的男性的食道癌發(fā)生率是常人的 2.1 倍，而女性則是 3.7 倍。此外，即使是經(jīng)過加工烹飪，也不能完全去除蕨菜中的原蕨苷。所以，有專家建議大家還是少吃蕨菜為妙。最少，面對美味的蕨菜時，人們再不要過分的貪吃，就讓這些綠色可愛的精靈們自由安靜地在山林中生長吧！

蕨（荀一喬繪圖）