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香料植物之——鴨兒芹

作者：孫英寶

在早春的山地林下濕處、山溪路邊或灌木叢中，有一種葉形似鴨掌、香氣接近水芹的香草，叫作“鴨兒芹”或 “鵝腳板”。它的葉子和嫩莖最適合生食，因為這樣才能保持最好的味道。如不習慣它些微的苦澀，也可以焯水后 涼拌或鹽漬。鴨兒芹與千張、香干等豆制品以及粉絲、海帶、香菇等一起素炒，清爽利落；與肉絲或者海鮮同炒， 則香味互補，回味悠長。用鴨兒芹煲湯，味道也格外清香。東北老鄉(xiāng)以它制作傳統(tǒng)的豆瓣醬，是民間把清香與醬 香結合的經典美食。

這種野生香草美食在日本極受推崇。把鴨兒芹的嫩葉，或把嫩莖扎成蝴蝶結，放在“茶碗蒸 蛋羹”“什錦年糕湯”或者“大醬湯”的表面上，既是調味料又是雅致的裝飾品，充分體現(xiàn)了日本料理的精細。韓國料理中也會用到鴨兒芹，如“涼拌鴨兒芹”“韓國泡菜”“鴨兒芹蛋 卷”“石鍋拌飯”等，味道別致。

鴨兒芹原產于中國、日本和朝鮮半島，在北美洲東部也有廣泛分布。明代徐光啟在《農政全書》中載：“生荒野中，就地叢生……救饑，采嫩葉炸熟，水浸淘凈，油鹽調食。”可以看出，那時鴨兒芹已被當作野菜食用。如今在中國各地，鴨兒芹的叫法各不相同，如臺灣稱其為“山芹菜”，山東謂之“山野芹菜”，東北叫“綠桿大葉芹”。

在我國，早在2000多年前，野生鴨兒芹就已作藥用。中醫(yī)認為鴨兒芹性辛穩(wěn)，有祛風止咳、活血化瘀、消 炎解毒之功效。

另外，鴨兒芹也可作觀賞植物。它葉形美觀，耐陰性好，耐寒性佳，是不可多得的優(yōu)良觀葉植物。