日韩免费一区二区三区在线-日韩免费影院-日韩免费专区-日韩男女-福利片国产-福利片免费一区二区三区

香料植物之——刺山柑

作者：孫英寶

刺山柑原產(chǎn)于北非撒哈拉沙漠地帶，喜歡炎熱干旱的氣候和充足的陽光。人工栽種有幾百年歷史，主要栽培地在歐洲的法國、意大利、西班牙和北非的阿爾及利亞、摩 洛哥等地。后來傳入亞洲。

刺山柑幼嫩的心形花蕾在夏季的夜間盛開，日出時凋落，要在含苞待放時人工采摘。新鮮花蕾和果實含有硫化物，味道接近甘藍(lán)的辛辣氣味。采摘后的花蕾和果實，通常要浸泡在醋或鹽水里保存。腌漬好的刺山柑味咸酸澀，可代替檸檬或橄欖使用，有開胃、解膩、刺激食欲的作用。

自古以來，刺山柑就是地中海美食中不可或缺的香料。它的花蕾嬌小可愛，兼具調(diào)味與盤飾的雙重功能，令美食家著迷。在法國南部的“尼斯沙拉”“煙熏三文魚”以及意大利撒丁島開胃菜“燉雜菜沙拉”和奧匈風(fēng)味的“利珀道爾奶酪”中，都能覓得其芳蹤。刺山柑也可以在各種醬汁中大顯身手，它特有的酸味最適合用于魚類、牛羊肉類和禽類食物的調(diào)味。

古希臘人相信刺山柑具有延年益壽的功效。在克里特島發(fā)現(xiàn)的一部古代醫(yī)學(xué)著作中就有關(guān)于刺山柑藥用價值的記載，認(rèn)為它可以殺死寄生蟲、預(yù)防風(fēng)濕病等，還推薦人們每餐飯前至少要吃一個刺山柑。

刺山柑根據(jù)大小不同分為若干等級，原則是以小為佳。法國南部普羅旺斯、意大利南部撒丁島以及西班牙南 部出產(chǎn)的刺山柑，都是佳品。

我國新疆、西藏等氣候干旱地區(qū)也出產(chǎn)刺山柑。它在新疆叫槌果藤，生長在吐魯番戈壁灘上，果實俗稱老鼠 瓜、野西瓜，維吾爾族人民稱其為菠里克果，常將其作為草藥使用。

刺山柑（孫英寶繪圖）